虾味黄油是用什么做的?

只要三样:125 克剥好的虾、125 克黄油和一小撮龙虾红色素。

虾连黄油和龙虾红色素一起捣烂,再把这团料擦过细筛,就得到一份完全匀净的调味黄油。

可以用龙虾代替吗?

可以,龙虾黄油做法完全一样,只是把虾换成龙虾。

盖好放在冷处,用时再取。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914),约合 8 份。

厄尔肯《大食谱书》1914 年的虾味黄油:剥好的虾和黄油等量,加少许龙虾红色素捣匀,擦过细筛;抹面包片用。龙虾黄油做法相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

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贝类做的调味黄油是市民厨房里常备的帮手,既抹面包片,也给酱汁上色。龙虾红色素是当年在药房里买的一种红色食用色素。

克照原样保留;「knivsod」译作一小撮。龙虾红色素可以不用,或者用甜椒粉、番茄膏来上色。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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