虾味黄油是用什么做的?

只要三样:125 克剥好的虾、125 克黄油和一小撮龙虾红色素。

虾连黄油和龙虾红色素一起捣烂,再把这团料擦过细筛,就得到一份完全匀净的调味黄油。

可以用龙虾代替吗?

可以,龙虾黄油做法完全一样,只是把虾换成龙虾。

虾味黄油怎么存?

盖好放在冷处,用时再取。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914),约合 8 份。

虾味黄油

厄尔肯《大食谱书》1914 年的虾味黄油:剥好的虾和黄油等量,加少许龙虾红色素捣匀,擦过细筛;抹面包片用。龙虾黄油做法相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 7 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

贝类做的调味黄油是市民厨房里常备的帮手,既抹面包片,也给酱汁上色。龙虾红色素是当年在药房里买的一种红色食用色素。

做法

1
捣虾
把剥好的虾连黄油和龙虾红色素一起捣成匀净的一团,用臼或手持搅拌棒都行。
2
过筛
把这团料擦过细筛,黄油才会完全细滑。
3
冷藏
把黄油盖好放冷处,用时再取。龙虾黄油照同样的法子做。

与原版的差异

克照原样保留;「knivsod」译作一小撮。龙虾红色素可以不用,或者用甜椒粉、番茄膏来上色。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 7 页) → 现代版约 85% 的文本发生改动已删除已添加

125 ~~gr. ræker~~ g rensede reker. 125 ~~gr.~~ g smør (romtemperert). 1 ~~knivsod hummerfarve. De~~ knivsodd hummerfarge (kan erstattes med litt paprikapulver). Støt de rensede ~~ræker støtes~~ rekene sammen med ~~smør~~ smøret og ~~hummerfarve, gnides derefter gjennem~~ hummerfargen til en jevn masse, gjerne i morter eller med stavmikser.. Gni massen gjennom en fin ~~sigt. Paa samme maate lages hummersmør. Sættes koldt~~ sil, slik at smøret blir helt glatt.. Sett smøret kaldt og ~~tildækket,~~ tildekket til det skal ~~anvendes.~~ brukes. Hummersmør lages paa samme maate.

现代版的注释

Gram er beholdt; «knivsod» er oversatt til knivsodd. Hummerfarge kan sløyfes eller erstattes med paprikapulver eller tomatpuré for farge.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

虾味黄油是用什么做的?: 只要三样:125 克剥好的虾、125 克黄油和一小撮龙虾红色素。
怎么做?: 虾连黄油和龙虾红色素一起捣烂,再把这团料擦过细筛,就得到一份完全匀净的调味黄油。
可以用龙虾代替吗?: 可以,龙虾黄油做法完全一样,只是把虾换成龙虾。
虾味黄油怎么存?: 盖好放在冷处,用时再取。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914),约合 8 份。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！