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虾仁小面包片

白面包扣成圆片抹上黄油,剥好的虾摆成一圈,当中挤一朵蛋黄酱的星花。出自厄尔肯《大食谱书》1914 年的简单冷点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯为宴客和冷餐桌准备的小巧面包片之一:白面包圆片上摆一圈剥好的虾,当中挤一朵蛋黄酱星花。

做法

  1. 1

    备面包

    白面包切成薄片,把边全切掉,用模子或杯子扣出圆片。

  2. 2

    抹黄油

    圆片上抹室温软化的黄油。

  3. 3

    摆虾

    把剥好的虾沿着每片的边摆成一圈。

  4. 4

    装点

    用裱花袋或纸卷的尖筒在当中挤一朵蛋黄酱星花。凉着上桌。

与原版的差异

「法式面包」照现代写法写作白面包,「纸卷尖筒」写作裱花袋。原书没写计量,这里按 12 片估了分量。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 4 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
12 skiver loff (tynne, minst 1 dag gammel). 50 g Franskbrød smør (romtemperert). 300 g reker (kokte, pillede). 1 dl majones. Skjær loffen ræker mayonnaise. Brødet skjæres i tynne tynde skiver, skjær bort all al skorpe og stikk ut runde snitter skjæres bort, utstikkes med utstikker rundt jern eller et glass.. Smør de runde snittene med romtemperert smør.. Legg glas og paasmøres; de pillede rekene rensede ræker lægges i en ring langs kanten av hvert snitt.. Sprøyt en stjerne av majones omkring, og i midten med sprøytepose trykkes gjennem kræmmerhus eller kremmerhus. Server snittene kalde. sprøite en stjerne av mayonnaisen.

现代版 的注释

«Franskbrød» er modernisert til loff, «kræmmerhus» til sprøytepose. Mengder er anslått per 12 snitter, siden originalen ikke oppgir mål.

社区的演绎

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常见问题

面包该怎么准备?
法式面包切成薄片,把边全切掉,用圆模子或杯子扣出圆片,再抹上黄油。
这些小面包片怎么装点?
剥好的虾沿边摆成一圈,当中用纸卷的尖筒或裱花袋挤一朵蛋黄酱星花。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 4 页,冷热小菜——面包片与小点心一节。
能做多少,要多久?
方子按 4 人份计,前后约 25 分钟。

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