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虾仁小面包片

白面包扣成圆片抹上黄油,剥好的虾摆成一圈,当中挤一朵蛋黄酱的星花。出自厄尔肯《大食谱书》1914 年的简单冷点。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 4 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯为宴客和冷餐桌准备的小巧面包片之一:白面包圆片上摆一圈剥好的虾,当中挤一朵蛋黄酱星花。

做法

  1. 1

    备面包

    白面包切成薄片,把边全切掉,用模子或杯子扣出圆片。

  2. 2

    抹黄油

    圆片上抹室温软化的黄油。

  3. 3

    摆虾

    把剥好的虾沿着每片的边摆成一圈。

  4. 4

    装点

    用裱花袋或纸卷的尖筒在当中挤一朵蛋黄酱星花。凉着上桌。

与原版的差异

「法式面包」照现代写法写作白面包,「纸卷尖筒」写作裱花袋。原书没写计量,这里按 12 片估了分量。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 4 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
Franskbrød 12 skiver loff (tynne, minst 1 dag gammel). 50 g smør ræker mayonnaise. Brødet skjæres (romtemperert). 300 g reker (kokte, pillede). 1 dl majones. Skjær loffen i tynde tynne skiver, al skjær bort all skorpe skjæres bort, utstikkes og stikk ut runde snitter med rundt jern utstikker eller glas og paasmøres; et glass.. Smør de rensede ræker lægges runde snittene med romtemperert smør.. Legg de pillede rekene i en ring omkring, og i midten trykkes gjennem kræmmerhus eller sprøite langs kanten av hvert snitt.. Sprøyt en stjerne av mayonnaisen. majones i midten med sprøytepose eller kremmerhus. Server snittene kalde.

现代版 的注释

«Franskbrød» er modernisert til loff, «kræmmerhus» til sprøytepose. Mengder er anslått per 12 snitter, siden originalen ikke oppgir mål.

社区的演绎

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常见问题

面包该怎么准备?
法式面包切成薄片,把边全切掉,用圆模子或杯子扣出圆片,再抹上黄油。
这些小面包片怎么装点?
剥好的虾沿边摆成一圈,当中用纸卷的尖筒或裱花袋挤一朵蛋黄酱星花。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 4 页,冷热小菜——面包片与小点心一节。
能做多少,要多久?
方子按 4 人份计,前后约 25 分钟。

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