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H. Schønberg ErkenArkivet
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辣根奶油虾

煮好切成小段的通心粉拌上剥好的虾,再拌进用擦碎辣根、醋和少许糖调味的打发奶油;凉着盛在贝壳里,撒上切碎的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道拌在辣根奶油里的冷虾菜,盛在贝壳里当头盘。这道菜也看得出 1914 年前后,通心粉在讲究的宴客菜里是怎样被用来「撑分量」的。

做法

  1. 1

    煮通心粉

    通心粉煮软,放凉,切成小段。

  2. 2

    拌虾

    把煮好切开的通心粉和剥好的虾拌在一起。

  3. 3

    调辣根奶油

    把稀奶油打硬,拌入擦碎的辣根、醋和糖。

  4. 4

    拌匀上桌

    把通心粉和虾拌进奶油里。盛在贝壳里上桌,撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

计量照现代写法。标题里保留了「烩」字,但这道菜其实是辣根奶油拌的冷虾沙拉。通心粉的用量和煮的时间写明了。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 181 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
100 gr. g makaroni (kokt og skåret i små biter). 200 gr. g rensede reker reker. 2 del. kremfløte dl kremfløte. 40 gr. reven g revet pepperrot (fersk). 1 teskje eddik ts eddik. 1 knivsodd sukker persille. Den kokte, smått opskårne makaroni sukker. 2 ss finhakket persille (til strøing). Kok makaronien til den er mør, avkjøl og skjær den i små biter.. Bland den kokte, oppskårne makaronien med de rensede reker blandes sammen. Fløten vispes stiv, irøres den revne rekene.. Visp fløten stiv og rør inn revet pepperrot, eddik og sukker, sukker.. Vend makaronien og rekene. Serveres rekene inn i kremen. Server i skjell og strøes med strø over finhakket persille.

现代版 的注释

Mål er modernisert. «Stuede» er beholdt i tittelen, men retten er i praksis en kald rekesalat i pepperrotkrem. Kokemengde/tid for makaroni er presisert.

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常见问题

这是一道热的烩虾吗?
不是。名字虽这么叫,其实是一道凉菜:煮好切开的通心粉和剥好的虾,拌进用擦碎辣根、醋和糖调味的打发奶油。盛在贝壳里,撒切碎的欧芹。
4 人份要用多少虾?
方子用 200 克剥好的虾、100 克通心粉和 2 分升打发用稀奶油。
这道菜的味道从哪儿来?
40 克擦碎的辣根、1 茶匙醋和一小撮糖,打进硬挺的奶油里。上桌时撒上欧芹。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 154 页。

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