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辣根奶油虾

煮好切成小段的通心粉拌上剥好的虾,再拌进用擦碎辣根、醋和少许糖调味的打发奶油;凉着盛在贝壳里,撒上切碎的欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道拌在辣根奶油里的冷虾菜,盛在贝壳里当头盘。这道菜也看得出 1914 年前后,通心粉在讲究的宴客菜里是怎样被用来「撑分量」的。

做法

  1. 1

    煮通心粉

    通心粉煮软,放凉,切成小段。

  2. 2

    拌虾

    把煮好切开的通心粉和剥好的虾拌在一起。

  3. 3

    调辣根奶油

    把稀奶油打硬,拌入擦碎的辣根、醋和糖。

  4. 4

    拌匀上桌

    把通心粉和虾拌进奶油里。盛在贝壳里上桌,撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

计量照现代写法。标题里保留了「烩」字,但这道菜其实是辣根奶油拌的冷虾沙拉。通心粉的用量和煮的时间写明了。

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常见问题

这是一道热的烩虾吗?
不是。名字虽这么叫,其实是一道凉菜:煮好切开的通心粉和剥好的虾,拌进用擦碎辣根、醋和糖调味的打发奶油。盛在贝壳里,撒切碎的欧芹。
4 人份要用多少虾?
方子用 200 克剥好的虾、100 克通心粉和 2 分升打发用稀奶油。
这道菜的味道从哪儿来?
40 克擦碎的辣根、1 茶匙醋和一小撮糖,打进硬挺的奶油里。上桌时撒上欧芹。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 154 页。

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