跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

虾 (煮法)

厄尔肯煮虾的说明:下滚开的盐水 (咸度像海水),大虾煮 7 到 8 分钟,小虾煮 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 154 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

厄尔肯鱼类一章里一条简短的基本说明。1914 年,虾一打上来就在船上用海水煮,市面上也只卖煮熟的。

做法

  1. 1

    烧开盐水

    把水加盐烧开,手边有干净海水的话用海水更好。

  2. 2

    煮虾

    把虾放进滚开的水里,保持水滚:大虾 7 到 8 分钟,小虾 5 分钟。

  3. 3

    放凉

    把虾捞出来放凉。好不好吃,全看虾有多新鲜,以及煮得怎么样。

与原版的差异

盐量写明 (每升水约 40 克盐,好接近海水),其余未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 154 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
Ræker. Ræker kokes i sjøvand straks de er fisket; de sælges kun kokt. Deres godhet er avhængig av, hvor friske de 1 kg ferske reker (rå). 2 liter vann. 80 g salt (ca. 40 g per liter, som sjøvann). Kok opp vannet med salt, gjerne rent sjøvann om det er og hvorledes de kokes. Ha dem tilgjengelig.. Legg rekene i det kokende saltet vand vannet og hold dem kokende, det kokende: store ræker i 7 å 8 reker 7–8 minutter, smaa ræker i små reker 5 minutter. minutter.. Ta rekene ut og la dem avkjøle. Kvaliteten avhenger av hvor ferske de er og av kokingen.

现代版 的注释

Saltmengde er angitt (ca. 40 g salt per liter vann for å etterlikne sjøvann), ellers uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

虾要煮多久?
放进滚开的盐水里,保持水滚:大虾 7 到 8 分钟,小虾约 5 分钟。
用什么水煮?
按老规矩,虾一打上来就用海水煮。用淡水的话,必须把盐加足。
虾好不好吃取决于什么?
按舍恩贝格·厄尔肯的说法 (《大食谱书》1914),全看虾有多新鲜、煮得怎么样——最好一打上来就煮,而且只卖煮熟的。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！