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H. Schønberg ErkenArkivet
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大黄胡萝卜酱

厄尔肯用等量胡萝卜丝和大黄加糖、柠檬做的果酱;胡萝卜和柠檬皮先用水煮到半软,再放其余材料同熬成匀净的果酱。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 599 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 的制果酱一章。大黄配胡萝卜做果酱,既能把水果撑得更多,也把园子里的出产用了个尽。

做法

  1. 1

    备料

    胡萝卜切成细丝,柠檬皮切成薄丝,柠檬榨汁。大黄收拾干净,切成小段。

  2. 2

    先煮胡萝卜和柠檬皮

    把胡萝卜丝和柠檬皮丝在半升水里煮到半软。

  3. 3

    熬果酱

    加糖、柠檬汁和大黄,一边搅一边同熬,熬成匀净的果酱。

  4. 4

    装罐

    把滚烫的果酱装进干净的热玻璃罐,盖好。

与原版的差异

窄栏材料表里的分量在 OCR 里有几处认不清;这里照原书的路数,把每样主料都定为 1 千克。计量换算成现代单位 (升、千克),做法分成了步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 719 页)约 89% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg gulrøtter (skåret i ½ kg. fine strimler). 1 kg gulerotstrimler ½ kg. finskåren rabarbra (renset og finskåret). 1 kg sukker. 2 stk sitroner (saft og skall i fine strimler). 0,5 l vann (til forkoking av gulrot og sitronskall). Skjær gulrøttene i fine strimler, sitronskallet i tynne strimler og press saften av sitronene. Rens rabarbraen ½ kg. sukker. Alt skjæres fint op og skjær den i små stykker.. Kok gulrotstrimlene koker sammen til en jevn marmelade. Gulerotstrimlene og sitronskallstrimlene kan kokes godt halvmøre i 1/2 liter vann.. Tilsett ¾ l. vann før sukker, sitronsaft og rabarbra, og la alt koke sammen under omrøring til en jevn marmelade.. Fyll den kokende marmeladen på rene, varme glass og dekk til. rabarbra tilsettes.

现代版 的注释

Mengdene i den smale ingrediensspalten er delvis uleselige i OCR-en; de er satt til 1 kg av hver hovedingrediens som i originalens mønster. Mål er omregnet til moderne enheter (liter, kg), og fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

这道果酱是用什么做的?
胡萝卜、大黄和糖等量——各 1 千克——外加 2 个柠檬 (皮切丝、另取汁)。全部切细,熬成匀净的果酱。
胡萝卜为什么要先煮?
胡萝卜和柠檬皮比大黄硬。方子建议先把丝在半升水里煮到半软,再加糖、柠檬汁和大黄,这样软烂才均匀。
要做多久,够多少人?
前后约 90 分钟,约合 6 份。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 599 页。

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