跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

糖液浸大黄

糖液浸大黄 (厄尔肯 1914):3 厘米的大黄段装进瓶子,倒上每升水配 500 克糖的糖液没过。瓶子塞紧,在水浴里煮 10 分钟,或在 80 ℃ 下杀菌 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 597 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

保存大黄的另一种做法:茎泡在糖液里,瓶子经过杀菌。出自《大食谱书》(1914) 的制果酱一章。

做法

  1. 1

    切茎

    茎洗净、撕去外皮,切成 3 厘米长的段,再按粗细顺着剖成 2 到 4 条。

  2. 2

    装瓶

    把茎装进瓶子,倒上每升水配 500 克糖化成的糖液。

  3. 3

    杀菌

    瓶子塞紧,放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 15 分钟。

与原版的差异

糖量写作每升水 500 克 (原书作半千克)。原书的杀菌时间写的是「80 ℃ 15 分钟」。做法分成了编号的步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 718 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加
De vaskede, flekkede stilker skjæres rabarbrastilker (vasket og flekket). 500 g sukker (per liter vann). 1 l vann (til sukkerlaken). Vask og flekk stilkene, skjær dem i 3 cm. cm lange stykker, flekkes stykker og del dem igjen på langs i 2—4 deler, efter deres tykkelse. Fylles 2–4 deler etter tykkelsen.. Fyll stilkene på flasker og overhelles hell over en sukkeropløsning sukkerløsning av ½ kg. 500 g sukker pr. per liter vann. Flaskene korkes vann.. Kork flaskene og kokes kok dem i en kjel kjele med vann i 10 minutter minutter, eller steriliseres steriliser dem ved 80°C. 80 °C i 15 minutter.

现代版 的注释

Sukkermengden er oppgitt som 500 g per liter vann (originalens 1/2 kg). Steriliseringstiden i originalen står som «80° C. i 15 minutter». Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

糖液里该放多少糖?
每升水放半千克糖。糖液倒进瓶里,浇在大黄上。
大黄该怎么切?
茎洗净、撕去外皮,切成 3 厘米长的段,再按粗细剖成 2 到 4 条。
瓶子要煮多久、杀菌多久?
塞紧的瓶子放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 15 分钟。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 597 页。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！