装瓶前大黄怎么准备?

按方子的说法,把茎撕去外皮筋,切成小段。然后装进干净、完全干燥的瓶子。

瓶子塞紧,放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟。

之后瓶子怎么存?

立刻挪到阴凉、干燥、避光的地方。要紧的是装瓶前瓶子得干净、干燥,不然里头会发酵。

这个法子放糖或水吗?

不放。这是纯粹保存大黄,不加糖也不加水——靠塞紧的瓶子经过煮沸或杀菌来保住。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 598 页。

瓶装大黄

厄尔肯不加糖保存大黄的法子:切好的茎装瓶,塞紧,煮 10 分钟,或在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟,然后放在阴凉暗处。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 598 (falt i det fri)

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关于这道菜

把大黄留到冬天吃的简便法子,不用糖。大黄装瓶后加热处理,厄尔肯在制果酱一章里多处写到这类做法。

做法

1
收拾大黄
把茎洗净,撕去外皮筋,切成合适的长段。
2
装瓶
把大黄段紧紧地装进干净干燥的瓶子,封严。
3
加热处理
把瓶子放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟。
4
存放
把瓶子立刻挪到阴凉、干燥、避光的地方。

与原版的差异

语言照现代写法,分成了步骤。写明了杀菌办法 (80 ℃ 水浴 5 分钟或煮 10 分钟),以及瓶子必须封严。原书没有写分量。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 718 页) → 现代版约 94% 的文本发生改动已删除已添加

~~Rabarbrastilkene flekkes, skjæres op som ovenfor forklart, legges på~~ rabarberstilker (friske, rensede; mengde etter flaskestørrelse). vann (til kokekjelen/vannbadet). Vask stilkene, flekk dem og skjær dem opp i passe lengder.. Legg rabarberbitene tett i rene, ~~tørre, varme flasker, som korkes~~ tørre flasker og lukk dem godt.. Sett flaskene i en kjele med vann og kok dem i 10 minutter, eller steriliser dem ved 80 °C i 5 minutter.. Sett flaskene straks ~~settes koldt,~~ kaldt, tørt og mørkt. ~~En utmerket måte er også å male rabarbraen på kjøttkvern 1 gang, has straks på flaskene, som korkes og lakses eller dyppes i smeltet tørr parafin.~~

现代版的注释

Modernisert språk og oppdelt i trinn. Presisert sterilisering (vannbad 80 °C i 5 minutter eller kok 10 minutter) og at flaskene må lukkes tett. Mengder er ikke oppgitt i originalen.

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常见问题

装瓶前大黄怎么准备?: 按方子的说法,把茎撕去外皮筋,切成小段。然后装进干净、完全干燥的瓶子。
瓶子要煮多久?: 瓶子塞紧,放进一只装水的锅里煮 10 分钟,或者在 80 ℃ 下杀菌 5 分钟。
之后瓶子怎么存?: 立刻挪到阴凉、干燥、避光的地方。要紧的是装瓶前瓶子得干净、干燥,不然里头会发酵。
这个法子放糖或水吗?: 不放。这是纯粹保存大黄,不加糖也不加水——靠塞紧的瓶子经过煮沸或杀菌来保住。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 598 页。

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