酱汁里的「1个生的」是什么？

书中没有明说，这里理解为在两个熟蛋黄之外再加一个生蛋黄。

酱汁怎样变得浓滑？

最后拌入2汤匙打发的奶油。

用胡萝卜丝和切细的白韭葱，拌入由熟蛋黄、生蛋黄、柠檬、醋、芥末和打发奶油调成的酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第504页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 504 (falt i det fri)

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这道沙拉列在1949年版的生食菜谱中，展示了生的根茎蔬菜和韭葱如何配上浓滑酱汁，成为独立的一道菜。

茶杯量换算为约1.5分升，刀尖量换算为一撮。书中只写「1个生的」，这里理解为一个生蛋黄。做法分步，并补充了关于生蛋的提示。

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