为什么要拍打卷心菜?

为了让它更嫩更多汁,这是埃尔肯处理生卷心菜的方法。

可以用柠檬代替醋吗?

可以,原文写的是醋或柠檬汁,共3汤匙。

卷心菜红菜头沙拉

简单的生食沙拉:细切并拍软的卷心菜与擦丝红菜头,用醋或柠檬汁拌匀并以欧芹装饰。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第504至505页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 504 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这份食谱在书中出现两次,即第504页和第505页,措辞略有不同。拍打卷心菜是让生卷心菜变嫩的老办法。

做法

1
处理卷心菜
将卷心菜切成细丝并拍打使其变嫩,红菜头擦丝。
2
拌入调味汁
将卷心菜和红菜头与醋或柠檬汁、胡椒和盐拌匀。
3
装饰
用欧芹装饰沙拉。

与原版的差异

两份草稿已合并为一份食谱。除醋之外未给用量;「kål」理解为白卷心菜。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Hodekål

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 504 页) → 现代版约 76% 的文本发生改动已删除已添加

~~Finsnittet banket kål revne~~ hvitkål (finsnittet og banket). rødbeter (revne). 3 ~~spiseskjeer~~ ss eddik ~~eller sitronsaft~~ (eller sitronsaft). pepper (etter smak). salt ~~persille. Alt blandes i sausen. Finsnittet banket~~ (etter smak). persille (til pynt). Snitt kålen fint og bank den, slik at den blir mør. Riv rødbetene.. Vend kål og ~~revne~~ rødbeter ~~vendes~~ med eddik eller sitronsaft, pepper og ~~salt, garneres~~ salt.. Pynt salaten med persille.

现代版的注释

De to utkastene er slått sammen til én oppskrift. Mengder bortsett fra eddik er ikke oppgitt; «kål» er tolket som hvitkål.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

为什么要拍打卷心菜?: 为了让它更嫩更多汁,这是埃尔肯处理生卷心菜的方法。
可以用柠檬代替醋吗?: 可以,原文写的是醋或柠檬汁,共3汤匙。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！