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H. Schønberg ErkenArkivet
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韭葱胡萝卜沙拉

用胡萝卜丝和切细的白韭葱，拌入由熟蛋黄、生蛋黄、柠檬、醋、芥末和打发奶油调成的酱汁。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第504页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 504 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道沙拉列在1949年版的生食菜谱中，展示了生的根茎蔬菜和韭葱如何配上浓滑酱汁，成为独立的一道菜。

做法

  1. 1

    处理蔬菜

    把胡萝卜擦成丝，白韭葱切细。

  2. 2

    调酱汁

    把熟蛋黄和生蛋黄搅成细滑的糊，再拌入柠檬汁、胡椒、糖、醋和芥末。

  3. 3

    加奶油

    拌入打发的奶油，再把酱汁与胡萝卜和韭葱拌匀。

  4. 4

    关于生蛋

    注意：酱汁含生蛋黄，不宜给孕妇、老人、幼儿或病人食用。请使用新鲜鸡蛋，沙拉冷食并当天吃完。

与原版的差异

茶杯量换算为约1.5分升，刀尖量换算为一撮。书中只写「1个生的」，这里理解为一个生蛋黄。做法分步，并补充了关于生蛋的提示。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 504 页) → 现代版约 89% 的文本发生改动已删除已添加
Ingredienser: 1 tallerkenfull revne gulerøtter 1 teskålfull finskåren gulrøtter (1 tallerkenfull). 1,5 dl finskåret purre (kun (1 teskål, bare det hvite) Saus: hvite). 2 hårdkokte eggeplommer stk hardkokte eggeplommer. 1 stk rå saft av 1/2 eggeplomme. 0,5 stk sitron (saften). pepper (etter smak). sukker (etter smak). 1 spiseskje eddik ss eddik. 1 knivsodd klype sennep (1 knivsodd). 2 spiseskjeer stivvispet ss stivpisket fløte. Riv gulrøttene og skjær det hvite av purren fint.. Rør de hardkokte eggeplommene glatte sammen med den rå plommen. Rør inn sitronsaft, pepper, sukker, eddik og sennep.. Vend inn den stivpiskede fløten og bland sausen med gulrot og purre.. Merk: Den rå eggeplommen gjør at salaten ikke bør serveres til gravide, eldre, små barn eller syke. Bruk ferske egg, og server salaten kald og samme dag.

现代版 的注释

Teskål er omregnet til ca. 1,5 dl og knivsodd til klype. Boka sier bare «1 rå»; det er tolket som rå eggeplomme. Tilberedningen er delt i steg og et råd om rå egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

韭葱用哪一部分？
只用白色部分，切细。
酱汁里的「1个生的」是什么？
书中没有明说，这里理解为在两个熟蛋黄之外再加一个生蛋黄。
酱汁怎样变得浓滑？
最后拌入2汤匙打发的奶油。

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