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潘趣酒

用柠檬汁、水、糖、香草和朗姆酒做的热潘趣:煮到糖化开,可以点火燎一下,再用凉水兑稀。出自厄尔肯《大食谱书》1914 年第 625 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 625 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914)「酿酒、利口酒等」一章。热潘趣是当年交际场上少不了的东西,厄尔肯给的是果汁、糖和朗姆酒之间简单的比例。

做法

  1. 1

    烧底子

    把柠檬榨汁。汁、1 升水、糖和香草荚一起放进锅里,坐到火上。

  2. 2

    加朗姆酒

    糖化开以后加朗姆酒。眼看要开的时候把锅端离火。

  3. 3

    点火燎

    潘趣可以点火燎几秒钟 (小心点着表面,再用盖子闷灭)。这一步也可以省掉。

  4. 4

    兑稀上桌

    用约 1 升凉水把潘趣兑稀,按口味可多可少。趁热上桌。

与原版的差异

分量换算成现代计量 (克、升、个)。点火燎的提醒保留了,但出于安全起见写明为可选。做法里的语言照现代写法。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 625 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
3 citroner stk sitroner (saften). 1 l. vand l vann. 375 gr. sukker g sukker. 1 l. rum 1/4 l rom. 0,25 stang vanilje. Saften av citronerne, vand, sukker 1 l kaldt vann (til uttynning, mer eller mindre etter ønske). Press sitronene. Ha saften, 1 liter vann, sukkeret og vaniljen sættes vaniljestangen i en kjele og sett den over ilden; naar varmen.. Når sukkeret er smeltet, tilsættes rum. Avtages like tilsett rommen. Ta kjelen av varmen rett før den koker, avbrændes nogen sekunder. Serveres varm. Fortyndes blandingen koker.. Punsjen kan avbrennes noen sekunder (tenn forsiktig på overflaten og slukk med et lokk). Dette kan sløyfes.. Tynn punsjen med ca. 1 liter koldt vand, mere kaldt vann, mer eller mindre efter ønske. etter smak. Serveres varm.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (gram, liter, stykker). Advarsel om avbrenning er beholdt, men presisert som valgfritt av sikkerhetsgrunner. Språket i fremgangsmåten er modernisert.

社区的演绎

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常见问题

这道潘趣是用什么做的?
3 个柠檬的汁、1 升水、375 克糖、1 升朗姆酒和 1/4 根香草荚。燎过火以后用约 1 升凉水兑稀。
潘趣要煮开吗?
不要。柠檬汁、水、糖和香草加热到糖化开,再加朗姆酒。眼看要开的时候就把锅端下来。
「燎火」是什么意思?
上桌前把酒点着燎几秒钟。这样能烧掉一点酒精,也添些味道。潘趣趁热上桌。
这个方子出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 625 页,潘趣与宾治一章。约 12 人份,需时约 25 分钟。

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