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H. Schønberg ErkenArkivet
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土豆挞

用面粉、煮熟擦碎的土豆、鸡蛋、黄油和糖做成松软面团，擀开切成方块，在热烤箱中快速烤熟。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第398页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 398 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道配方很短，列在1949年版的土豆菜肴部分。尽管名为“挞”，擀好后是切成方块的。

做法

  1. 1

    揉面团

    把所有材料揉成光滑的面团。

  2. 2

    擀开并折叠

    把面团擀开后交替折叠，重复几次。

  3. 3

    切块烘烤

    最后把面团擀至一指厚，切成方块。刷上蛋液，在热烤箱（约225°C）中快速烤熟。

与原版的差异

“热烤箱”理解为约225°C。“交替叠放”解释为折叠面团。留一点蛋液用来刷面是推断。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 398 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
100 g hvetemel. gr. mel 100 g gr. kokte, revne poteter. poteter 1 stk egg (sett av litt til pensling). 25 g smør. gr. smør 25 g sukker. Arbeid alle ingrediensene sammen gr. sukker Alt arbeides til en jevn deig.. Kjevle deigen deig som kjevles ut og legg den legges sammen vekselvis, flere ganger.. Kjevle til slutt deigen fingertykk og skjær vekselvis. Tilslutt kjevles den fingertykk, skjæres i ruter. Pensle ruter, pensles med egg og stek raskt stekes hurtig i varm ovn (ca. 225 °C). ovn.

现代版 的注释

«Varm ovn» er tolket som ca. 225 °C. «Legges sammen vekselvis» er forklart som å brette deigen. At litt av egget settes av til pensling er en tolkning.

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常见问题

这是甜点还是咸点？
书中用25克糖，所以面团略带甜味。
面团要擀多厚？
最后擀至一指厚。
“交替折叠”是什么意思？
把面团擀开再折叠，重复几次，类似简易酥皮的做法。

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