土豆汤

(purée de pommes de terre). 1 kg. poteter 1 selleri 2 purrer 1 persillerot 1 løk 50 gram smør 1 spiseske finhakket persille 1 spiseske tapioka 3 l. vand eller tynd kjøtkraft salt pepper. Poteterne og grønsakerne vaskes og skjæres i ganske tynde skiver, overskylles med koldt vand. Smørret smeltes, og grønsakerne og poteterne omrøres heri, til alt smørret er indtrukket; røtterne maa ikke brunes. Kraften eller vandet heldes paa, og det koker, til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, haves tilbake i gryten, og naar det koker, drysses tapiokaen i; koker, til grynene er klare. Den finhakkede persille haves i suppen ved anretningen. Salt og pepper efter smak.

(Purée de pommes de terre.) 1 kg. poteter 1 selleri 2 purrer 1 persillerot 1 løk salt pepper 50 gr. smør 1 spiseskje finhakket persille 1 spiseskje potet- eller sagogryn 3 l. vann eller tynn kjøttkraft. Potetene og grønnsakene vaskes og skjæres i ganske tynne skiver, overskylles med koldt vann. Smøret smeltes, og grønnsakene og potetene omrøres heri til alt smøret er inntrukket; røttene må ikke brunes. Kraften eller vannet helles på, og det koker til alt er mørt, ca. 1 1/2 time. Alt presses gjennem presse, has tilbake i gryten, og når det koker, drysses grynene i; koker til grynene er møre. Den finhakkede persille has i suppen ved anretningen. Salt og pepper efter smak. Rårevne røtter er utmerket å ha på suppen idet den serveres.