Originaloppskrift fra 1902
Ordrett fra «For kjøkkenet i by og bygd» (1902).
KorrekturlestSide 6
Potetessuppe
0.5 kg poteter, 1 purre, 0.5 sellerirod, 1 persillerod, 50 gr fedt eller smør, 10 gr hvedemel, 10 gr salt, 1 spiseske finhakket persille, 0.25 theske peber, 2 l vand eller tynd kjødkraft
De skrællede poteter skjæres i skiver, sættes over ilden i koldt vand, saameget at det netop staar over, gives et opkog, og vandet heldes straks fra. Poteterne sættes over ilden igjen med de 2 liter vand eller kjødkraft, tilsættes de rensede i skiver skaarne rødder og salt, koger 1 time, presses gjennem purépresse, halvbrunes med melet, spædes med suppen og gives et opkog. Tilsættes peber og den finhakkede persille.
