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土豆沙拉

舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的凉拌土豆沙拉:煮熟放凉的土豆切成薄片,浇上 3 汤匙油、1 汤匙醋、少许糖、胡椒、欧芹、1 汤匙肉汤、香葱和切碎洋葱调的汁。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 417 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯一道简单的凉拌土豆沙拉,用油醋汁配香葱和洋葱——堆在盘子上上桌。

做法

  1. 1

    切土豆

    把煮熟放凉的土豆切成薄片,摆在盘子上,当中堆得略高些。

  2. 2

    调汁

    把油、醋、糖、胡椒、欧芹、肉汤、香葱和洋葱好好调匀。

  3. 3

    浇汁

    把汁浇在土豆片上,即可上桌。

与原版的差异

分量照现代写法:「一甜点盘土豆」约合 6 分升煮熟的土豆,「刀尖一撮」写作一小撮糖。原文的「1 肉汤」按 1 汤匙肉汤理解,「1 a 茶匙」按 1/2 茶匙理解。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 417 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
1 desserttallerkenfuld 6 dl kokte, avkjølte poteter (ca. 1 dessert-tallerkenfull). 3 spiseskeer matolje ss matolje. 1 spiseske eddik ss eddik. 1 knivsod sukker ¼ teske pepper knivsspiss sukker. 0,25 ts pepper. 1 spiseske finhakket ss persille (finhakket). 1 spiseske kjøtkraft ½ teske hakket græsløk ½ — finhakket løk. De ss kjøttkraft. 0,5 ts gressløk (hakket). 0,5 ts løk (finhakket). Skjær de kokte, kolde poteter skjæres kalde potetene i tynde skiver, lægges paa en vase, tynne skiver og legg dem på et fat, litt høit høyt i midten. Alle krydderierne blandes midten.. Rør godt sammen olje, eddik, sukker, pepper, persille, kjøttkraft, gressløk og heldes løk.. Hell dressingen over potetesskiverne. potetskivene og server.

现代版 的注释

Mengder er modernisert: «1 desserttallerkenfull poteter» ≈ 6 dl kokte poteter, «knivsodd» er satt til en knivsspiss sukker. Linjen «1 kjøtkraft» er tolket som 1 spiseskje kjøttkraft, og «1 a teske» som ½ teskje.

社区的演绎

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常见问题

土豆要热的还是凉的?
凉的。方子用的是已经煮好放凉的土豆,切成薄片摆在盘子上,当中堆得略高些。
调味汁里有什么?
3 汤匙食用油、1 汤匙醋、1 汤匙肉汤、一小撮糖、1/4 茶匙胡椒、1 汤匙切碎的欧芹、1/2 茶匙切碎的香葱和 1/2 茶匙切碎的洋葱。全部调匀,浇在土豆片上。
这道沙拉要做多久?
土豆要是已经煮好放凉,约 15 分钟。方子按 4 人份计,出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 417 页。

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