土豆蓉 (大土豆)

厄尔肯 1914 年的土豆蓉:8 个煮熟的大土豆捣碎或压过,和 1 分升滚开的牛奶、3 汤匙化开的黄油、1 茶匙盐一起使劲搅打,热透了立刻盛盘。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 356 (falt i det fri)

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关于这道菜

土豆蓉是厄尔肯给煮土豆列的众多摆盘做法之一。她特别强调,土豆蓉要趁热透的时候立刻盛盘。

做法

1
煮土豆
把土豆煮软,晾干水汽。
2
捣土豆
趁热用捣子把土豆捣碎,或者用压泥器压进锅里。
3
打入牛奶和黄油
加滚开的牛奶、化开的黄油和盐,使劲搅打。
4
立刻盛盘
土豆蓉一热透就立刻盛到盘子上,或者直接用压泥器压到要上桌的那只盘子上。

与原版的差异

计量换算成现代单位 (分升、汤匙、茶匙),「果泥压滤器」写作压泥器。做法分成了编号的步骤。

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常见问题

这道土豆蓉要用多少牛奶和黄油?: 8 个大土豆配 1 分升滚开的牛奶、3 汤匙化开的黄油和 1 茶匙盐。
捣的时候土豆为什么必须是热的?: 方子说煮熟的热土豆要用捣子捣碎或压过果泥压滤器。热土豆好捣,泥也更细滑;牛奶要滚开的,土豆蓉才能热透。
土豆蓉可以先做好放着吗?: 不行。舍恩贝格·厄尔肯说最好一热透就盛到盘子上——也可以直接用压泥器压到上桌的盘子上。
这个方子出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大食谱书》第 356 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

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