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土豆布丁 II

厄尔肯 1914 年的土豆布丁 II:1.5 千克压过的熟土豆拌黄油、洋葱和盐,加上和擦碎白面包拌过的蛋黄,用胡椒和肉豆蔻调味,最后拌入六个打硬的蛋清。在抹了油的模子里用热炉烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大食谱书》(1914) 里两个土豆布丁中的第二个。这一款更蓬松,足足用了六个蛋清,可见厄尔肯怎样用鸡蛋把寻常土豆抬举成一道配得上正餐桌的布丁。

做法

  1. 1

    压土豆

    把刚煮好的土豆和盐、黄油、洋葱拌在一起,全部压过压泥器。

  2. 2

    蛋黄和面包

    蛋黄打散,和擦碎的面包拌匀。放 10 分钟,让面包泡涨。

  3. 3

    拌匀

    把面包蛋黄糊拌进土豆里,用胡椒和肉豆蔻调味。

  4. 4

    蛋清

    蛋清打硬,最后小心地拌进去。

  5. 5

    烤制

    填进抹了油的模子,在热炉里约 190 ℃ 烤 1 小时。

与原版的差异

分量换算成现代计量 (刀尖一撮 → 1/4 茶匙),「法式面包」写作白面包,炉温写明为 190 ℃。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 399 页) → 现代版约 90% 的文本发生改动已删除已添加
Y2 kg. 1,5 kg kokte poteter poteter. 100 gr. smør g smør. 3 eggeplommer stk eggeplommer. 6 eggehviter stk eggehviter. 50 gr. g revet franskbrød salt pepper muskat loff. 1 knivsodd løk. De kokte, tørre poteter presses gjennem presse, has i gryte, tilsettes krydderier ts salt (etter smak). 0,25 ts pepper. 0,25 ts muskatnøtt. 0,25 ts finrevet løk (1 knivsodd). Bland de nykokte potetene med salt, smør og smøret, settes over rask varme løk og kokes til en jevn deig under stadig omrøren. Potetdeigen tas av varmen press alt gjennom potetpresse.. Visp eggeplommene og irøres eggeplommene, blandes derefter bland dem med tykk, sammenkokt, rød tomatpuré. Massen sprøites gjennem sprøitepøse på godt smurt plate det revne brødet. La stå 10 minutter så brødet svller.. Rør brød- og eggeblandingen inn i form av halve egg. Disse pensles potetmassen og smak til med vispet egg pepper og steker muskat.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn til sist.. Fyll i smurt form og stek i varm ovn ovn, ca. 10 minutter. 190 °C, i 1 time.

现代版 的注释

Mengder omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts), «franskbrød» oppgitt som loff, ovnstemperatur presisert til 190 °C.

社区的演绎

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常见问题

布丁要烤多久,怎么烤?
把料填进抹了油的模子,在热炉里烤 1 小时。加上煮土豆和捣泥的工夫,一共约 95 分钟。
蛋黄和擦碎的法式面包为什么要放 10 分钟?
这样面包屑有工夫在蛋黄里泡涨,布丁才黏得住,口感也匀。
怎么让布丁蓬松?
用 6 个蛋清打到完全硬挺,在土豆料 (加了黄油、盐、洋葱压过压泥器) 和蛋黄、面包拌好之后,最后拌进去。
土豆布丁用什么调味?
盐、胡椒、肉豆蔻和一小撮洋葱,另加 100 克黄油提味增润。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 361 页。

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