布丁要烤多久,怎么烤?

把料填进抹了油的模子,在热炉里烤 1 小时。加上煮土豆和捣泥的工夫,一共约 95 分钟。

蛋黄和擦碎的法式面包为什么要放 10 分钟?

这样面包屑有工夫在蛋黄里泡涨,布丁才黏得住,口感也匀。

用 6 个蛋清打到完全硬挺,在土豆料 (加了黄油、盐、洋葱压过压泥器) 和蛋黄、面包拌好之后,最后拌进去。

盐、胡椒、肉豆蔻和一小撮洋葱,另加 100 克黄油提味增润。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 361 页。

厄尔肯 1914 年的土豆布丁 II:1.5 千克压过的熟土豆拌黄油、洋葱和盐,加上和擦碎白面包拌过的蛋黄,用胡椒和肉豆蔻调味,最后拌入六个打硬的蛋清。在抹了油的模子里用热炉烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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《大食谱书》(1914) 里两个土豆布丁中的第二个。这一款更蓬松,足足用了六个蛋清,可见厄尔肯怎样用鸡蛋把寻常土豆抬举成一道配得上正餐桌的布丁。

分量换算成现代计量 (刀尖一撮 → 1/4 茶匙),「法式面包」写作白面包,炉温写明为 190 ℃。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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布丁要烤多久,怎么烤?: 把料填进抹了油的模子,在热炉里烤 1 小时。加上煮土豆和捣泥的工夫,一共约 95 分钟。
蛋黄和擦碎的法式面包为什么要放 10 分钟?: 这样面包屑有工夫在蛋黄里泡涨,布丁才黏得住,口感也匀。
怎么让布丁蓬松?: 用 6 个蛋清打到完全硬挺,在土豆料 (加了黄油、盐、洋葱压过压泥器) 和蛋黄、面包拌好之后,最后拌进去。
土豆布丁用什么调味?: 盐、胡椒、肉豆蔻和一小撮洋葱,另加 100 克黄油提味增润。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 361 页。

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