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土豆布丁 I

厄尔肯 1914 年的土豆布丁 I:压过的熟土豆和花椰菜拌上擦碎的白面包、黄油、煮老的鸡蛋、洋葱和肉豆蔻,绞得匀净,拌入打硬的蛋清,在抹了油的模子里用热炉烤 1 小时。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 361 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914)「根菜与蔬菜」一章。土豆布丁是把土豆做成一道独立的、上得了台面的菜的法子——常做烤肉的配菜,也可以当清淡的主菜。

做法

  1. 1

    准备

    土豆和花椰菜分开煮软,好好晾干水汽,用压泥器或筛子压过。

  2. 2

    拌料

    把土豆、花椰菜、擦碎的白面包、洋葱、黄油、煮老的鸡蛋、肉豆蔻和盐拌在一起。这团料用绞肉机绞一遍 (或者用料理机打一小会儿),让它完全匀净。

  3. 3

    蛋清

    把蛋清打硬,小心地拌进料里。

  4. 4

    烤制

    把料填进抹足了油的模子,在热炉里约 190 ℃ 烤 1 小时,到布丁定形、上色金黄。

与原版的差异

分量换算成现代计量 (刀尖一撮 → 1/4 茶匙)。「法式面包」写作白面包。炉温写明为 190 ℃。绞肉机可以用料理机代替。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 399 页)约 88% 的文本发生改动已删除已添加
2 l kokte, pressede poteter (ca. 1,2 kg Yz I. kokte poteter før koking). 2,5 dl kokt, presset blomkål. Yi 1. kokt blomkål 80 g gr. revet loff (tørt brødsmuler av loff). 0,25 ts finrevet franskbrød 1 knivsodd løk (1 knivsodd). 60 g smør. gr. smør 1 stk hardkokt egg. 0,25 ts muskatnøtt (1 knivsodd). hårdkokt egg 1 ts knivsodd muskat salt (etter smak). 3 stk eggehviter. Kok potetene og blomkålen møre hver for seg, la dem dampe godt av og press dem gjennom potetpresse eller sil.. Bland potet, blomkål, revet loff, løk, smør, hardkokt egg, muskat og salt. Kjør blandingen Alt, undtagen eggehviten» blandes sammen, males én gang gjennom kjøttkvern (eller kort i food processor) så massen blir helt jevn.. Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn i massen.. Fyll massen på kjøttkvern, irøres de stivvispede eggehviter, has i en godt smurt form og stek steker i varm ovn, ca. 190 °C, i ovn 1 time til puddingen er fast og gyllen. time.

现代版 的注释

Mengder er omregnet til moderne mål (knivsodd → ¼ ts). «Franskbrød» er angitt som loff. Ovnstemperatur er presisert til 190 °C. Kjøttkvern kan erstattes med food processor.

社区的演绎

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常见问题

土豆布丁要烤多久?
在抹足了油的模子里用热炉烤 1 小时。连煮和准备一起算,大约 90 分钟。
为什么要用绞肉机绞一遍?
除蛋清以外的所有材料绞一遍,是为了得到完全匀净细腻的一团料。之后再把打硬的蛋清小心拌进去,布丁才轻盈蓬松。
主要材料有哪些?
2 升煮熟压过的土豆、1/4 升煮熟压过的花椰菜、80 克擦碎的法式面包、60 克黄油、一个煮老的鸡蛋、3 个蛋清,再加少许洋葱、肉豆蔻和盐。方子出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大食谱书》(1914) 第 361 页。

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