备用土豆

土豆片与洋葱片同煮,拌入黄油面粉酱和番茄泥。可装罐保存。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第462页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 462 (falt i det fri)

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关于这道菜

标题指的是一道可以提前做好、随时取用的菜。

做法

1
煮土豆和洋葱
土豆和洋葱切片,加很少的水一起煮熟,沥出并保留煮汤。
2
做面糊
黄油融化,拌入面粉,再用过滤后的土豆洋葱汤稀释。
3
调味
加入盐、胡椒和番茄泥,与土豆和洋葱拌匀。
4
注意
书中说这道菜可装入罐中、盖上羊皮纸保存。注意:请冷藏,并在几天内吃完。

与原版的差异

“skje”理解为汤匙。关于保存的原文在词中间中断,只作谨慎解读;并补充了保存建议。

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常见问题

可以提前做吗?: 可以,书中说可装罐保存,但要尽快吃完并保持低温。
用什么勾芡?: 用黄油和普通面粉做的面糊,再用煮汤稀释。

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