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H. Schønberg ErkenArkivet
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备用土豆

土豆片与洋葱片同煮,拌入黄油面粉酱和番茄泥。可装罐保存。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第462页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 462 (falt i det fri)

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关于这道菜

标题指的是一道可以提前做好、随时取用的菜。

做法

  1. 1

    煮土豆和洋葱

    土豆和洋葱切片,加很少的水一起煮熟,沥出并保留煮汤。

  2. 2

    做面糊

    黄油融化,拌入面粉,再用过滤后的土豆洋葱汤稀释。

  3. 3

    调味

    加入盐、胡椒和番茄泥,与土豆和洋葱拌匀。

  4. 4

    注意

    书中说这道菜可装入罐中、盖上羊皮纸保存。注意:请冷藏,并在几天内吃完。

与原版的差异

“skje”理解为汤匙。关于保存的原文在词中间中断,只作谨慎解读;并补充了保存建议。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 462 页)约 75% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg kg. poteter (i skiver). 2 stk løk (i skiver). 1 ss smør. skje smør 1 ss hvetemel. » hvetemel salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 ss spiseskje tomatpuré. Skjær poteter Poteter og løk skjæres i skiver og kok dem kokes sammen i ganske lite vann. Sil av og ta vare på kokevannet.. Smelt smøret, rør inn melet Av smør og spe mel lages en jevning som spedes med det siltede potet- og løkvannet.. Tilsett salt, pepper silte potet og tomatpuré. Bland med potetene løkvann, tilsettes krydderier og løken.. Boka sier at retten kan oppbevares tomatpuréen. Kan hases i krukke dekket med pergament. Merk: Oppbevar den kald og bruk den innen få dager. per-.

现代版 的注释

«Skje» er tolket som spiseskje. Teksten om oppbevaring er avbrutt midt i et ord og er tolket forsiktig; råd om oppbevaring er lagt til.

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常见问题

可以提前做吗?
可以,书中说可装罐保存,但要尽快吃完并保持低温。
用什么勾芡?
用黄油和普通面粉做的面糊,再用煮汤稀释。

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