主厨式土豆 (à la maître d'hôtel)

1 l. uthulede poteter 1 l. vand 1 teske salt 2 del. melk 35 gr. smør 1 eggeblomme 1 spiseske citronsaft 1 spiseske persille. Poteterne skrælles, uthules, sættes over ilden i det kokende, saltede vand, koker i 10 minutter. Vandet slaaes væk. Melken heldes paa poteterne, der staar og damper med denne, over svak varme, til de er møre. Smørret røres hvitt, tilsættes eggeblommen, citronsaften og den finhakkede persille, salt efter smak; røres i potetesgryten, naar melken er fordampet.

(Pommes de terre à la maître d'hôtel.) ¾ l. uthulte poteter ½ l. vann 1 teskje salt 2 del. melk 35 gr. smør 1 eggeplomme 1 spiseskje sitronsaft 1 spiseskje persille. Potetene skrelles, uthules, settes over varmen i det kokende, saltede vann, koker i 10 minutter. Vannet slåes vekk. Melken helles på potetene, der står og damper med denne over svak varme til de er møre. Smøret røres hvitt, tilsettes eggeplommen, sitronsaften og den finhakkede persille, salt efter smak; røres i potetgryten når melken er fordampet.