「plukkister」是什么?

就是用猪身上「摘」下来的板油熬成的猪油,和用牛脂熬牛油是一个路数。油脂要加少许水慢慢熬化。

熬好的油脂怎么存?

熬好后略放凉,灌进烘热的瓶子塞好塞子。瓶子是热的,玻璃才不会炸。

怎样重新拿来用?

把瓶子隔水温热,油脂化开就倒得出来了。

前后约 3 小时,因为油脂必须慢慢熬,不然就要糊。

熬制猪板油(化开的猪油)

猪板油照熬制油脂的法子化开,略放凉后灌进烘热的瓶子塞好塞子,用之前隔水温热。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 641 (falt i det fri)

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关于这道菜

「Ister」就是猪的板油。厄尔肯把熬好的油脂灌在瓶里塞好——在冰箱问世以前,这是让板油保持干净、不透气的便当法子。

做法

1
熬化
板油照熬制油脂/熬制牛脂的法子处理:泡去杂味,切碎,加水熬,先盖着盖子,再敞开熬到水分收尽。滤过。
2
灌瓶
让油脂略放凉,灌进烘热的干净瓶子或玻璃罐。塞好塞子或严实封口。
3
取用
要用的时候把瓶子隔水温热,油脂就重新化开了。

与原版的差异

措辞作了现代化,并指明参看熬制油脂的做法。带塞的瓶子换成了干净的玻璃罐或严实封口的瓶子;用时隔水温热这一条照旧保留。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 641 页) → 现代版约 95% 的文本发生改动已删除已添加

~~Plukister vand Plukisteren behandles~~ 2 kg plukkister (svinefett) (2 deler). 1 l vann (1 del). Behandle isteren som ~~pluktalgen. Fyldes~~ plukkfett/plukktalg: utvann, hakk og kok den ut med vann, først under lokk, så uten lokk til vannet er fordampet. Sil den.. La isteren kjølne litt ~~avkjølet paa varme flasker, som korkes godt. Vannes op i vandbad, naar~~ og fyll den på varme, rene flasker eller glass. Kork eller lukk godt.. Varm flasken i vannbad når isteren skal ~~brukes.~~ brukes, slik at fettet blir flytende igjen.

现代版的注释

Modernisert språk og henvisning til fremgangsmåten for plukkfett. Flasker med kork er erstattet av rene glass eller flasker med tett lokk; smelting i vannbad ved bruk er beholdt.

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常见问题

「plukkister」是什么?: 就是用猪身上「摘」下来的板油熬成的猪油,和用牛脂熬牛油是一个路数。油脂要加少许水慢慢熬化。
熬好的油脂怎么存?: 熬好后略放凉,灌进烘热的瓶子塞好塞子。瓶子是热的,玻璃才不会炸。
怎样重新拿来用?: 把瓶子隔水温热,油脂化开就倒得出来了。
熬要多久?: 前后约 3 小时,因为油脂必须慢慢熬,不然就要糊。

Equipment for this dish

Casings, spices and sausage gear →Natural casings, sausage spices and stuffing horns for curing and sausage-making.Foodstuff.no

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