这冰淇淋为什么用菠菜绿?

菠菜绿是天然的绿色,能给冰淇淋那种开心果特有的颜色。冷冻之前把它拌进冰凉的奶糊里。

开心果泥什么时候加?

要等奶糊冻到半硬才加。这时把舂好的果泥拌进去,再把冰淇淋冻硬。

开心果怎么预备?

120 克开心果收拾干净、用开水烫过去皮,再在臼里舂,一边舂一边把 1 汤匙橙子香精一点一点加进去。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 509 页。按 6 人份计,底子是 3/4 升冰淇淋。

开心果冰淇淋 (glace à la crème aux pistaches)

Name: 开心果冰淇淋 (glace à la crème aux pistaches)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 750 毫升 冰淇淋(基础奶糊) (冰凉,未冻或半冻); 120 克 开心果 (收拾干净,烫过去皮); 1 汤匙 橙子香精; 适量 菠菜绿(绿色食用色) (上色用)

厄尔肯 1914 年的开心果冰淇淋:烫过去皮的开心果连橙子香精舂成泥,拌进用菠菜绿染过、冻到半硬的冰淇淋里,再冻硬。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 509 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冰品」一章。这冰淇淋以自家做好的冰淇淋底子(见第 506 页「冰淇淋」)为本,用菠菜绿染成绿色——那时候常用的天然色。冰淇淋的分量在原书印本/OCR 里看不清楚,这里按 3/4 升理解。

做法

1
果泥
把开心果用开水烫过,搓掉皮,在臼里舂成细泥。舂的时候把橙子香精一点一点加进去。
2
染色
把菠菜绿拌进冰凉的冰淇淋里,调到想要的颜色。
3
冷冻
把冰淇淋放去冷冻。冻到半硬时,把果泥拌进去。
4
冻硬
把冰淇淋冻硬(冷冻的法子见第 504 页);若不用冰淇淋机,中间要搅上两三回。

与原版的差异

计量按现代单位(分升、克)写出。菠菜绿写明为几滴绿色食用色或自家做的菠菜汁色。冰淇淋分量那个看不清的分数按 3/4 升理解。

时光机——发生了哪些变化？

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从1914 现代版

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常见问题

这冰淇淋为什么用菠菜绿?: 菠菜绿是天然的绿色,能给冰淇淋那种开心果特有的颜色。冷冻之前把它拌进冰凉的奶糊里。
开心果泥什么时候加?: 要等奶糊冻到半硬才加。这时把舂好的果泥拌进去,再把冰淇淋冻硬。
开心果怎么预备?: 120 克开心果收拾干净、用开水烫过去皮,再在臼里舂,一边舂一边把 1 汤匙橙子香精一点一点加进去。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 509 页。按 6 人份计,底子是 3/4 升冰淇淋。

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