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手抓饭 (riz pilaw)

手抓饭:250 克大米连切碎的洋葱和 60 克黄油搅炒 10 分钟,加 1 升肉汤,盖着盖子在炉里焖 20 分钟;也可以加 200 克切碎的番茄。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 436 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 436 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯版的东方手抓饭,用肉汤代替了水。她还提到可以加番茄换个花样。

做法

  1. 1

    把米炒透

    把收拾干净、切碎的洋葱和大米、黄油拌在一起。上火搅炒 10 分钟。

  2. 2

    加汤

    倒进肉汤。

  3. 3

    进炉焖熟

    盖着盖子,在火候均匀的热炉里(约 180 ℃)焖 20 分钟。

  4. 4

    变化做法

    手抓饭里也可以加 200 克去皮切成粗块的番茄。

与原版的差异

炉温写明了(约 180 ℃)。番茄列为可有可无的配料。措辞作了现代化。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 436 页) → 现代版约 78% 的文本发生改动已删除已添加
250 gr. risengryn g risengryn. 60 gr. smør g smør. 1 l. kjøtkraft l kjøttkraft. 1 liten stk løk Den (liten, renset og hakket). 200 g tomater (valgfritt: flådde og grovt hakkede). Bland den rensede, hakkede løk blandes løken med grynene risgrynene og smørret. Røres smøret. Rør over ilden varmen i 10 minutter, tilsættes kjøtkraften, koker minutter.. Hell på kjøttkraften.. La risen koke under lok i 20 minutter lokk i en jevnt varm ovn. — Pilaff-risen ovn (ca. 180 °C) i 20 minutter.. Pilaffrisen kan tilsættes tilsettes 200 gr. avskallede og g flådde, grovt hakkede tomater.

现代版 的注释

Ovnstemperatur er presisert (ca. 180 °C). Tomatene er ført opp som valgfri ingrediens. Språket er modernisert.

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常见问题

这手抓饭要多久?
前后约 35 分钟:洋葱、大米和黄油上火搅炒 10 分钟,之后加肉汤盖着盖子在火候均匀的炉里焖 20 分钟。
都要什么材料?
250 克大米、60 克黄油、1 升肉汤和 1 个小洋葱。照方子所说,另外还可以加 200 克去皮切成粗块的番茄。
为什么用肉汤而不用水?
米在焖的时候把汤吸进去,味道就出来了。方子按 250 克米配 1 升肉汤,做出来味厚。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 436 页,讲沙拉、蛋饼和小食的那一章。

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