照这个方子怎么腌欧芹?

欧芹洗净切细,和盐及少许糖一层层撒进坛子里。动手只要约 20 分钟。

欧芹一定要切碎吗?

不一定。照方子所说,欧芹也可以整棵腌。那就铺在腌好的豌豆或豆角上面,层间隔一层羊皮纸。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 608 页,讲蔬菜腌制和腌香草的那一章。

腌盐欧芹:切碎的欧芹和盐及少许糖一层层码进坛子;也可以整棵腌,铺在腌好的豌豆或豆角上面,中间隔一层羊皮纸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 608 (falt i det fri)

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这是《大厨房食谱》(1914)「蔬菜的腌制」一章里的一则简短说明,讲怎样腌下欧芹留着过冬。

原书没有写分量;这里把厄尔肯腌绿菜的通用比例作为参考写出。羊皮纸可以用烘焙纸代替。

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