Originaloppskrift fra 1900
Ordrett fra 1900-utgaven av «Kogebog for skole og hjem» (Erken & Caroline Steen).
KorrekturlestSide 313
Persesylte.
Naar svinehovedet er kløvet og vel udvandet, koges det i saltvand. Naar benene er løse, tages det op og pudses, benene, øinene og snuden udtages. Læg det over hinanden, saa det brede kommer over det smale, men skjær først ud det tykkeste og fedeste, der lægges lagvis med skiver af godt kogt kalvekjød, peber, nellik, salt og finskaarne mandler. Dannes aflang og lægges i et vædet klæde, ombindes godt. Koges derpaa op i samme vand, hvorfra fedtet er afskummet, tages op og lægges i pres. Dagen efter tages klædet af, og sylten lægges i lagen.