用哪种果酱合适?

原书说「有什么用什么」——不妨把浆果酱和果子酱掺着用,颜色也更像什锦的样子。

芭菲冻的时候要搅吗?

不用。这团东西本来就松,在模子里能冻得均匀。

什锦水果芭菲:3 个蛋黄和糖打成蛋糊,翻入打硬的鲜奶油、碾碎的马卡龙和几匙果酱,在模子里冻硬。出自厄尔肯与斯滕 1900 年版。

来源: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 228 (falt i det fri)

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出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯与卡罗琳·斯滕的《学校与家庭烹饪书》(1900)。「Tutti-frutti」的意思是「什么果子都有」——这款芭菲正是把手边的果酱用起来,再靠蛋糊、奶油和马卡龙把它们黏合到一处。

马卡龙和蜜饯水果在原书里没有分量;这里推算为约 100 克马卡龙和 3 汤匙果酱。「1/2 升稀奶油」写作 5 分升。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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