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奶酪细条 I

奶酪细条 I(厄尔肯 1914):125 克面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 汤匙稀奶油、盐和辣椒粉揉成面团;饧半小时,擀开切条,烤到酥脆。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶酪细条属于那类小巧酥脆的奶酪点心,佐酒或当头菜端出来。厄尔肯给了两个做法;这一款用的是简单的揉面团。

做法

  1. 1

    和面

    把面粉、黄油、盐、辣椒粉和擦碎的奶酪揉在一起,再一点一点加稀奶油,和到面团匀净。

  2. 2

    饧面

    把面团在凉处饧半小时。

  3. 3

    擀开切条

    把面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条。

  4. 4

    烤制

    把面条摆在抹了油的烤盘上,在不太热的炉里(约 180 ℃)烤到浅金褐色、酥脆,10 到 12 分钟。

与原版的差异

「6 匙稀奶油」按约 6 汤匙理解。黄油补进了配料表,原书的做法只提到面粉、香料和奶酪。烤制的温度和时间是推算的。

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 26 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
125 g hvetemel. gr. hvetemel 75 g gr. smør (kaldt). 100 g gr. ost (revet, gjerne sterk). 6 ss fløte. 1 ts salt. 1 knivsodd paprikapulver. Elt mel, smør, salt, paprika skeer fløte salt paprika. Mel, krydderier og revet den revne ost eltes sammen, og tilsett idet fløten litt om tilsættes litt til deigen er jevn.. La deigen hvile kaldt i en halv time.. Kjevle deigen ut til efter litt. Deigen sættes bort ½ cm tykkelse og skjær den time; kjevles ut i strimler ½ cm. tykkelse, skjæres op 8 cm cm. lange og ½ cm brede.. Legg strimlene på cm. brede. Lægges paa smurt plate og stek dem plate; stekes i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, til de er lyst gyllenbrune lyse gulbrune og sprø, 10–12 minutter. sprøde.

现代版 的注释

«6 skeer fløte» er tolket som ca. 6 spiseskjeer fløte. Smøret er tatt med i ingredienslisten der originalens fremgangsmåte bare nevner mel, krydder og ost. Steketemperatur og tid er anslått.

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常见问题

面团为什么要饧半小时?
饧过之后面团更结实,也好擀。原方是把面团搁半小时再擀成 1/2 厘米厚。总时间约 75 分钟,也是因为这个。
奶酪细条该做多大?
面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条,摆在抹了油的烤盘上。
怎么知道烤好了?
在不太热的炉里烤到浅黄褐色、酥脆为止。炉子太热奶酪会焦,条子还没烤透就先黑了。
要备什么材料?
125 克小麦面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 匙稀奶油、盐和辣椒粉。稀奶油要一边揉面一边一点一点加。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 26 页,约 6 人份。

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