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奶酪细条 I

奶酪细条 I(厄尔肯 1914):125 克面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 汤匙稀奶油、盐和辣椒粉揉成面团;饧半小时,擀开切条,烤到酥脆。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶酪细条属于那类小巧酥脆的奶酪点心,佐酒或当头菜端出来。厄尔肯给了两个做法;这一款用的是简单的揉面团。

做法

  1. 1

    和面

    把面粉、黄油、盐、辣椒粉和擦碎的奶酪揉在一起,再一点一点加稀奶油,和到面团匀净。

  2. 2

    饧面

    把面团在凉处饧半小时。

  3. 3

    擀开切条

    把面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条。

  4. 4

    烤制

    把面条摆在抹了油的烤盘上,在不太热的炉里(约 180 ℃)烤到浅金褐色、酥脆,10 到 12 分钟。

与原版的差异

「6 匙稀奶油」按约 6 汤匙理解。黄油补进了配料表,原书的做法只提到面粉、香料和奶酪。烤制的温度和时间是推算的。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 26 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
125 gr. hvetemel g hvetemel. 75 gr. g smør (kaldt). 100 gr. g ost (revet, gjerne sterk). 6 skeer fløte salt paprika. Mel, krydderier ss fløte. 1 ts salt. 1 knivsodd paprikapulver. Elt mel, smør, salt, paprika og den revne revet ost eltes sammen, idet og tilsett fløten tilsættes litt efter litt. Deigen sættes bort ½ time; kjevles ut om litt til deigen er jevn.. La deigen hvile kaldt i en halv time.. Kjevle deigen ut til ½ cm. tykkelse, skjæres op cm tykkelse og skjær den i strimler 8 cm. cm lange og ½ cm. brede. Lægges paa cm brede.. Legg strimlene på smurt plate; stekes plate og stek dem i ikke for varm ovn, ca. 180 °C, til de er lyse gulbrune lyst gyllenbrune og sprøde. sprø, 10–12 minutter.

现代版 的注释

«6 skeer fløte» er tolket som ca. 6 spiseskjeer fløte. Smøret er tatt med i ingredienslisten der originalens fremgangsmåte bare nevner mel, krydder og ost. Steketemperatur og tid er anslått.

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常见问题

面团为什么要饧半小时?
饧过之后面团更结实,也好擀。原方是把面团搁半小时再擀成 1/2 厘米厚。总时间约 75 分钟,也是因为这个。
奶酪细条该做多大?
面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条,摆在抹了油的烤盘上。
怎么知道烤好了?
在不太热的炉里烤到浅黄褐色、酥脆为止。炉子太热奶酪会焦,条子还没烤透就先黑了。
要备什么材料?
125 克小麦面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 匙稀奶油、盐和辣椒粉。稀奶油要一边揉面一边一点一点加。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 26 页,约 6 人份。

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