面团为什么要饧半小时?

饧过之后面团更结实,也好擀。原方是把面团搁半小时再擀成 1/2 厘米厚。总时间约 75 分钟,也是因为这个。

奶酪细条该做多大?

面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条,摆在抹了油的烤盘上。

怎么知道烤好了?

在不太热的炉里烤到浅黄褐色、酥脆为止。炉子太热奶酪会焦,条子还没烤透就先黑了。

125 克小麦面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 匙稀奶油、盐和辣椒粉。稀奶油要一边揉面一边一点一点加。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 26 页,约 6 人份。

奶酪细条 I

Name: 奶酪细条 I
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 125 克 小麦面粉; 75 克 黄油 (凉的); 100 克 奶酪 (擦碎,浓味的最好); 6 汤匙 稀奶油; 1 茶匙 盐; 1 小撮 辣椒粉

奶酪细条 I(厄尔肯 1914):125 克面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 汤匙稀奶油、盐和辣椒粉揉成面团;饧半小时,擀开切条,烤到酥脆。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 26 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶酪细条属于那类小巧酥脆的奶酪点心,佐酒或当头菜端出来。厄尔肯给了两个做法;这一款用的是简单的揉面团。

做法

1
和面
把面粉、黄油、盐、辣椒粉和擦碎的奶酪揉在一起,再一点一点加稀奶油,和到面团匀净。
2
饧面
把面团在凉处饧半小时。
3
擀开切条
把面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条。
4
烤制
把面条摆在抹了油的烤盘上,在不太热的炉里(约 180 ℃)烤到浅金褐色、酥脆,10 到 12 分钟。

与原版的差异

「6 匙稀奶油」按约 6 汤匙理解。黄油补进了配料表,原书的做法只提到面粉、香料和奶酪。烤制的温度和时间是推算的。

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从1914 1949 现代版

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常见问题

面团为什么要饧半小时?: 饧过之后面团更结实,也好擀。原方是把面团搁半小时再擀成 1/2 厘米厚。总时间约 75 分钟,也是因为这个。
奶酪细条该做多大?: 面团擀成 1/2 厘米厚,切成 8 厘米长、1/2 厘米宽的条,摆在抹了油的烤盘上。
怎么知道烤好了?: 在不太热的炉里烤到浅黄褐色、酥脆为止。炉子太热奶酪会焦,条子还没烤透就先黑了。
要备什么材料?: 125 克小麦面粉、75 克黄油、100 克擦碎的奶酪、6 匙稀奶油、盐和辣椒粉。稀奶油要一边揉面一边一点一点加。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 26 页,约 6 人份。

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