鱼用奶酪酱

鱼用奶酪酱是用鱼高汤和奶油做的白酱,最后一刻加入辣椒粉和大量浓味奶酪碎,浇在盘中或模具中的鱼上。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第387至388页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 387 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯叮嘱不要吝啬奶酪。这款酱汁用于多种鱼肉菜肴。

做法

1
做白酱
用鱼高汤和奶油做白酱。
2
加奶酪
最后一刻拌入少许辣椒粉和奶酪碎。
3
上桌
配各种鱼菜。如果鱼放在盘中或模具中,就把酱汁浇在鱼上。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第387和388页),已合并。原文没有给出用量。

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从1949 现代版

至1949 现代版

1949 (已校对, 第 387 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加

~~Hvit~~ hvit saus ~~tillaget~~ (laget med ~~fisekraft~~ fiskekraft og ~~fløte, tilsettes~~ fløte). kajennepepper (litt, i siste ~~øieblikk litt kajenne og en teskålfull reven~~ øyeblikk). skarp ~~ost. Sparer~~ ost (revet, en «teskålfull», ikke spar på ~~osten. Til forskjellige~~ osten). Lag hvit saus med fiskekraft og fløte.. Rør i litt kajennepepper og revet skarp ost i siste øyeblikk.. Server til ulike fiskeretter. ~~Sausen helles~~ Hell sausen over fisken hvis ~~det er fisk~~ den ligger på fat eller i form.

现代版的注释

Oppskriften står to ganger (s. 387 og 388) og er slått sammen. «Teskålfull» er beholdt som angivelse uten omregning, og mengder er ikke oppgitt i originalen.

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常见问题

用什么奶酪?: 浓味的奶酪碎,埃尔肯叮嘱不要吝啬。
酱汁怎么上桌?: 如果鱼放在盘中或模具中,就把酱汁浇在上面。

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