什么是苏比斯酱?

据埃尔肯所述,是在这款奶酪酱中拌入浓稠洋葱泥,例如配羊排。

奶酪酱(表面撒奶酪碎)

奶酪酱是用黄油、面粉和沸腾的牛奶做成的简单白酱,加盐,上桌时撒上奶酪碎。拌入浓稠的洋葱泥即成苏比斯酱。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第381页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 381 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

埃尔肯建议配鱼、冷小牛肉和花椰菜,也可作为苏比斯酱的基础,配羊排。

做法

1
拌黄油和面粉
把黄油和面粉拌在一起。
2
加牛奶煮开
倒入沸腾的牛奶稀释,煮开,加盐调味。
3
撒奶酪
上桌时撒上奶酪碎。
4
上桌
配鱼、冷小牛肉和花椰菜。拌入浓稠的洋葱泥即成苏比斯酱,例如配羊排。

与原版的差异

“del.”已换算为分升。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 381 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加

Ingrediensliste: 50 ~~g hvetemel.~~ gr. hvetemel 25 ~~g smør.~~ gr. smør 3 dl del. melk ~~(kokende).~~ 3 ~~ss revet~~ spiseskjer reven ost ~~(strøs over ved servering). salt (etter smak). Rør smør~~ Smør og mel ~~sammen.. Spe~~ røres sammen, spes med den kokende ~~melken, kok opp og salt etter smak.. Strø~~ melk; kokes op, saltes efter smak. Idet sausen serveres strøes den revne ~~osten over idet sausen serveres.. Server~~ ost over. Serveres til fisk, ~~kald~~ kold kalvestek og blomkål. ~~Rør tykt løkpuré i sausen, så får du~~ Tilsettes denne saus med tykk løkpuré, har man en utmerket saus Soubise, ~~for eksempel~~ til f. eks. fårekoteletter.

现代版的注释

«Del.» er omregnet til dl.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是苏比斯酱?: 据埃尔肯所述,是在这款奶酪酱中拌入浓稠洋葱泥,例如配羊排。
奶酪什么时候撒?: 上桌的时候。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！