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奶酪蛋饼 (omelette gratinée au parmesan)

厄尔肯 1914 年一款简单的奶酪蛋饼 (omelette gratinée au parmesan):鸡蛋和擦碎的帕尔马干酪、稀奶油、盐、胡椒打匀,用黄油一边晃锅一边快煎,对折后趁热上桌。2 人份。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 428 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯小食一章里一款简单的法式奶酪蛋饼。方子从第 428 页末尾起头,做法接在第 429 页。

做法

  1. 1

    调蛋糊

    把鸡蛋打匀,加擦碎的奶酪、稀奶油、盐和胡椒。

  2. 2

    煎蛋饼

    锅里把黄油烧热,倒进蛋糊,一边晃锅一边用叉子搅,直到蛋饼凝住。

  3. 3

    对折上桌

    把一半盖到另一半上对折,趁热上桌。

与原版的差异

OCR 在配料那一栏不全;鸡蛋数目 (4 个) 和稀奶油分量 (1 分升) 是照版面推断的,并在注里标明。「del.」换算成了分升,做法拆成编号步骤,用现代挪威语写出。

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从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 476 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
(Omelette gratinée au parmesan.) 3 4 stk egg (antallet er utydelig i kilden). 1 spiseskjefull reven spiseskje revet ost 1/2—fløte (parmesan). 1 dl fløte (mengden er utydelig i kilden). 30 gr. smør g smør. pepper salt. Eggene vispes godt, tilsettes den revne (etter smak). salt (etter smak). Pisk eggene godt og tilsett revet ost, fløte, salt og pepper. Smøret varmes pepper.. Varm smøret i pannen, eggene helles i, hell inn eggemassen og man rører rør med gaffel; ryst pannen inntil en gaffel mens du rister pannen, til omeletten stivner. Den stivner.. Brett den ene halvdel foldes nu halvdelen over den annen. Serveres andre og server straks. Til 2 å 3 personer.

现代版 的注释

OCR-en var ufullstendig i ingredienskolonnen; eggeantall (4) og fløtemengde (1 dl) er tolket ut fra oppsettet og merket i notene. «del.» er omregnet til desiliter og fremgangsmåten er satt i nummererte trinn på moderne norsk.

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常见问题

这个方子够几人份,要多久?
按 2 人份计,约需 15 分钟。
用什么奶酪?
原书写 1 汤匙擦碎的奶酪——照「omelette gratinée au parmesan」这个名字,就是帕尔马干酪。
蛋饼怎么煎才对?
锅里烧热 30 克黄油,倒进蛋糊,一边晃锅一边用叉子搅,直到蛋饼凝住。把一半盖到另一半上,趁热上桌。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 428 页。

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