凝乳奶酪

Ostemasse. 2 liter helmelk, 0.5 liter surmelk eller kjernemelk, salt, 1 ts karve eller grasløk Når den skummede står på kokepunktet, tas den straks fra varmen, og man rører øyeblikkelig i den sure melk. Nå skiller melken seg, og ostemassen tas opp med hullsleiv eller dørslag. Mysen presses godt fra, og ostemassen irøres salt, karve eller finklippet grasløk. Er massen meget fast, kan man røre i 1 à 2 spiseskjeer melk eller fløte, denne knaost er ferdig til bruk straks; den er billig, og den er god. Mysen kan brukes til brøddeig, til suppe eller gelé. Denne ostemasse er det som brukes i forskjellige retter, men da er den naturligvis ikke tilsatt krydderiene. Man kan også skille melken med løpeinnvirkning.