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奶酪球三

奶酪球：牛奶与黄油煮开，拌入面粉至面糊脱离锅壁，再拌入奶酪碎和调味料，用甜点匙舀入猪油中炸成金棕色的小球。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949年版)，第37页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 37 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是埃尔肯的第三种奶酪球做法。她把球放在薄饼或粗布上沥油，上桌前再撒一些奶酪碎。

做法

  1. 1

    煮面糊

    牛奶与黄油煮开，一次倒入全部面粉，稍煮片刻，直到面糊脱离锅壁。

  2. 2

    拌入奶酪和蛋

    拌入奶酪碎，用盐和胡椒调味。鸡蛋逐个打入拌匀。

  3. 3

    猪油炸

    用甜点匙把面糊舀入温度适中的猪油中，炸至金棕色。

  4. 4

    上桌

    用漏勺捞出，放在薄饼或粗布上。上桌前撒上奶酪碎。

与原版的差异

旧式计量已换算为分升。鸡蛋列在配料中，但做法里没有提到；这里在奶酪之后拌入。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 37 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
3 dl melk. del. melk 100 g smør. gr. smør 200 g hvetemel. gr. hvetemel 4 stk egg. egg 100 g revet, gr. reven skarp ost (pluss litt til servering). salt (etter smak). pepper (etter smak). smult (til frityrsteking). Kok opp melk smult. Melk og smør. Ha i hele smør kokes op, og alt melet has nu i på en gang og la det koke engang; koker et øyeblikk, øieblikk eller til deigen slipper gryten.. Rør gryten; nu røres den revne osten i, ost i og smak til med salt og pepper. Rør eggene inn.. Legg deigen i passe varmt smult pepper efter smak. Deigen legges med en dessertskje og stek bollene gulbrune.. Ta bollene opp i det passe varme smult; kokes gulbrune. Tas op med hullsleiv og legg dem hullslev, legges på flatbrød eller et grovt klede. Strø over revet ost før servering. klæde og strøes ved anretningen med reven ost.

现代版 的注释

Del. omregnet til dl. Eggene står i ingredienslisten, men er ikke nevnt i metoden; de er rørt inn etter osten.

社区的演绎

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常见问题

鸡蛋什么时候加？
原文做法中没有提到；这里与奶酪一起拌入面糊。
怎样成形？
用甜点匙直接舀入热猪油中。

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