跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

奶酪凤尾鱼面包片

厄尔肯 1914 年的奶酪凤尾鱼面包片:手指厚的白面包片厚厚抹上一层拌了 60 克擦碎奶酪和一个熟蛋黄的黄油,面上用凤尾鱼条摆成双十字,空隙里填装点用的肉冻、生菜或煮老的鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冷热小食」一章里一款雅致的冷切片。用高汤做的装点肉冻,是那时宴客切片上常见的点缀。

做法

  1. 1

    奶酪黄油

    把黄油搅软,和擦碎的奶酪、压细的熟蛋黄好好拌匀。

  2. 2

    抹面包

    把这奶酪黄油厚厚地抹在手指厚的小白面包片上。

  3. 3

    凤尾鱼十字

    把收拾干净的凤尾鱼切成条,在每片上摆成一个双十字。

  4. 4

    装点

    在凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。

与原版的差异

白面包和凤尾鱼的分量是推算的;计量作了现代化。「Eggeblomme」写作蛋黄。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 8 页)约 90% 的文本发生改动已删除已添加
60 g revet ost. gr. reven ost 120 g gr. smør (romtemperert). 1 stk hardkokt hårdkokt eggeplomme (most fin). 10 stk ansjosfileter (rensede, skåret i tynne strimler). 8 ansjos franskbrød. Små fingertykke skiver loff (fingertykke, små skiver). 2 ss pyntegelé, finskåret salat eller hardkokt egg (til fyll i åpningene). Rør smøret bløtt og bland det godt av franskbrød smøres med revet det blandede smør, ost og most hardkokt eggeplomme.. egge plomme. Smør de små, fingertykke loffskivene rundhåndet med ostesmøret.. Legg strimler av renset ansjos i dobbelt kryss over hver skive.. Fyll åpningene mellom ansjosstrimlene med litt finhakket pyntegelé, finskåret salat eller hardkokt egg. rundhåndetl

现代版 的注释

Mengde loff og ansjos er anslått; mål er modernisert. «Eggeblomme» er gjengitt som eggeplomme.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

抹在面包上的是什么?
是 120 克黄油、60 克擦碎的奶酪和 1 个煮老的蛋黄拌成的。这团东西厚厚地抹在手指厚的小片法式面包上。
面包片怎么装点?
在黄油上用收拾干净的凤尾鱼摆成一个双十字。凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 5 页,冷热小食里的黄油面包和小切片。按 4 人份计,约需 25 分钟。
可以提前做好吗?
方子没说,不过既是带黄油和凤尾鱼的冷切片,最好临上桌前不久再抹,免得面包泡软。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！