跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

奶酪凤尾鱼面包片

厄尔肯 1914 年的奶酪凤尾鱼面包片:手指厚的白面包片厚厚抹上一层拌了 60 克擦碎奶酪和一个熟蛋黄的黄油,面上用凤尾鱼条摆成双十字,空隙里填装点用的肉冻、生菜或煮老的鸡蛋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 5 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

这是厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「冷热小食」一章里一款雅致的冷切片。用高汤做的装点肉冻,是那时宴客切片上常见的点缀。

做法

  1. 1

    奶酪黄油

    把黄油搅软,和擦碎的奶酪、压细的熟蛋黄好好拌匀。

  2. 2

    抹面包

    把这奶酪黄油厚厚地抹在手指厚的小白面包片上。

  3. 3

    凤尾鱼十字

    把收拾干净的凤尾鱼切成条,在每片上摆成一个双十字。

  4. 4

    装点

    在凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。

与原版的差异

白面包和凤尾鱼的分量是推算的;计量作了现代化。「Eggeblomme」写作蛋黄。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 5 页) → 1949 (已校对, 第 8 页)约 58% 的文本发生改动已删除已添加
60 gr. reven ost 120 gr. smør 1 haardkokt eggeblomme hårdkokt eggeplomme ansjos franskbrød. Smaa Små fingertykke skiver av franskbrød smøres med det blandede smør, ost og eggeblomme. egge plomme. Smør rundhaandet! Dobbeltkryds av renset ansjos lægges over. I de fremkomne aapninger fyldes litt finhakket pyntegelé, finskaaren salat eller haardkokt egg. rundhåndetl

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

抹在面包上的是什么?
是 120 克黄油、60 克擦碎的奶酪和 1 个煮老的蛋黄拌成的。这团东西厚厚地抹在手指厚的小片法式面包上。
面包片怎么装点?
在黄油上用收拾干净的凤尾鱼摆成一个双十字。凤尾鱼条之间的空隙里填一点切碎的装点肉冻、切细的生菜或煮老的鸡蛋。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 5 页,冷热小食里的黄油面包和小切片。按 4 人份计,约需 25 分钟。
可以提前做好吗?
方子没说,不过既是带黄油和凤尾鱼的冷切片,最好临上桌前不久再抹,免得面包泡软。

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！