做沥干稠酸奶要多久?

稠酸奶要在扎于坛口的布里沥两昼夜,也就是约 48 小时,才好搅开上桌。

这个方子用不带奶油的稠酸奶。沥出来是一团稠奶,再拌入稀奶油,配糖和刚挤刚滤的鲜奶上桌。

怎样让奶块匀细?

把沥稠的奶块盛在盘子里,先用木勺擦得又细又匀,再拌进稀奶油。

这个食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 70 页,讲汤羹和冷汤的那一章。

沥干稠酸奶

厄尔肯 1914 年的沥干稠酸奶:稠酸奶用布吊在坛子上头沥两昼夜,用木勺把奶块擦得匀细,拌入稀奶油,配糖和刚滤过的鲜奶上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 70 (falt i det fri)

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关于这道菜

「沥干稠酸奶」就是滤过的稠酸奶——今天那种夸克奶酪和凝乳酪的前身。乳清要透过一块布滴上两昼夜,之后再把奶块和稀奶油搅匀。

做法

1
沥乳清
把稠酸奶舀进扎在坛口上的纱布里,就这样放两昼夜。
2
擦匀
把沥稠的奶块盛在盘子里,用木勺擦得又细又匀。
3
拌奶油
拌入稀奶油,调到合适的稠稀。
4
上桌
配糖和刚滤过的鲜奶上桌。

与原版的差异

原书没有写计量;配料因此不带数目。「布」写明为纱布。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 84 页)约 72% 的文本发生改动已删除已添加

~~2 l tykk~~ Tykk, sur melk ~~(uten fløte).~~ uten fløte ~~(røres inn). sukker (til servering). nysilt melk (til servering). Øs den tykke sure melken~~ øses i et ~~osteklede~~ klæde som er bundet over en ~~krukke, og la det stå i to døgn.. Ta det~~ krukke; står 2 døgn. Det tykke ~~opp~~ tas op i et ~~fat og gni det~~ fat, gnis fint og jevnt med en ~~treskje.. Rør inn fløte til passe konsistens.. Server~~ treskje, tilsettes fløte. Serveres med sukker og nysilt melk.

现代版的注释

Ingen mål er oppgitt i originalen; mengdene står derfor uten tall. «Klæde» er beskrevet som et osteklede.

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常见问题

做沥干稠酸奶要多久?: 稠酸奶要在扎于坛口的布里沥两昼夜,也就是约 48 小时,才好搅开上桌。
该用什么奶?: 这个方子用不带奶油的稠酸奶。沥出来是一团稠奶,再拌入稀奶油,配糖和刚挤刚滤的鲜奶上桌。
怎样让奶块匀细?: 把沥稠的奶块盛在盘子里,先用木勺擦得又细又匀,再拌进稀奶油。
这个食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 70 页,讲汤羹和冷汤的那一章。

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