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H. Schønberg ErkenArkivet
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油脂封存

肉丸、香肠等熟食趁滚烫放入罐中，盖上高汤和一层融化的猪油与牛油，冷处保存。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第772页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 772 (falt i det fri)

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关于这道菜

油脂层用来隔绝空气。这是冰箱出现之前储存熟食的传统方法。

做法

  1. 1

    装罐

    将滚烫的熟食装入干净、干燥、温热的罐中。

  2. 2

    倒高汤

    倒入沸高汤，直到淹过肉。用小碟或木签把肉压在高汤里。

  3. 3

    倒油脂

    浇上融化的油脂，猪油和牛油各一半。

  4. 4

    保存

    盖好并贴上标签，放在阴冷但不结冰的地方。

  5. 5

    注意

    注意：油脂层并不能无菌密封。请冷藏，并在短期内食用。

与原版的差异

文字改写为祈使句。最后一步给出如今的食品安全建议。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 772 页)约 70% 的文本发生改动已删除已添加
ferdiglaget Ferdiglaget mat (kjøttboller, som kjøttboller, pølser o.l., kokende varm). kokende kraft (til den står over kjøttet). smult og talg (smeltet, i like deler). Legg den etc. legges kokende varme maten i rene, tørre, varme krukker.. Hell krukker, kokende kraft over helles på til den står over kjøttet. Hold kjøttet nede i kraften med kjøttet; ved hjelp av en liten teskål eller trepinner.. Hell trepinner holdes kjøttet nede i kraften; smeltet fett helles over, like deler smult og talg.. Oppbevar talg. Opbevares tildekket og merket med lapp merkelapp på et kaldt, koldt, men frostfritt sted.. Merk: fettlaget gir ikke steril lukking. Oppbevar i kjøleskap og bruk innen kort tid. sted.

现代版 的注释

Teksten er omskrevet i imperativ. Siste steg gir dagens råd om mattrygghet.

社区的演绎

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常见问题

用什么油脂？
融化的猪油和牛油，等量。
罐子放在哪里？
盖好并贴标签，放在阴冷但不结冰的地方。

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