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剩肉煎饼（Omelett med kjøttrester）

剩肉煎饼用肉汤、黄油和面粉煮开，拌入切碎的肉和凤尾鱼，在锅中煎熟后切块。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第477页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 477 (falt i det fri)

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关于这道菜

书中在这里用“omelett”指一种用肉汤和剩肉做成、煎熟的稠糊，配料表中并没有鸡蛋。

做法

  1. 1

    调糊

    把肉汤与黄油、面粉搅匀，煮开。加入切碎的肉和凤尾鱼，用盐和胡椒调味。

  2. 2

    煎

    把糊倒入烧热并抹过油的锅中，煎至浅金棕色，翻扣到盘上。

  3. 3

    上桌

    切成三角形或方块，立即上桌。

与原版的差异

“del.”按分升理解。原文没有给出剩肉用量，故未标明。没有添加鸡蛋。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 477 页)约 77% 的文本发生改动已删除已添加
40 g smør. gr. smør 40 g hvetemel. gr. hvetemel 6 dl kjøttkraft. kjøttrester (finhakket; mengde oppgis ikke). del. kjøttkraft pepper salt 1 stk ansjos (finhakket). salt (etter smak). pepper (etter smak). Rør kjøttkraften Kjøttkraften røres ut med smør og mel smøret og gi det melet, gis et oppkok. Tilsett det finhakkede kjøttet og ansjosen, og smak til med opkok, tilsettes finhakket kjøtt, salt og pepper.. Hell røren pepper efter smak, samt ansjosen finhakket. Røren helles på en varm, varm smurt panne og stek den panne, stekes til den er lysegulbrun. Snu den lysegulbrun, snues over på en tallerken.. Skjær omeletten tallerken, skjæres i trekanter eller kvadrater og server serveres straks.

现代版 的注释

«del.» er tolket som dl. Mengden kjøttrester står ikke i teksten og er derfor ikke oppgitt. Ingen egg er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

需要多少肉？
原文没有给出用量，只说“切碎的肉”，用手头的剩肉即可。
这个煎饼里有蛋吗？
按原文做法没有。糊由肉汤、黄油和面粉做成。
怎么上桌？
切成三角形或方块，立即上桌。

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