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罗西尼式蛋饼 (à la Rossini)

罗西尼式蛋饼:3 个鸡蛋加盐、胡椒和切细的瘦火腿打匀,在煎出坚果香的黄油里快煎,再送进热炉烤 5 分钟,像薄饼那样平着上桌,撒切碎的欧芹。厄尔肯《大厨房食谱》1914 年版第 426 页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 426 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯在「沙拉、蛋饼、小食」一章 (1914) 里接连给出的几款小蛋饼之一。原书说的「把黄油烧一烧」,意思是把黄油略煎到透出坚果香。

做法

  1. 1

    煎黄油

    把黄油在锅里烧到透出那股独有的坚果香。

  2. 2

    拌蛋和火腿

    鸡蛋打散,用盐和胡椒调味,拌入切细的火腿。

  3. 3

    煎制

    把蛋液倒进锅里,用叉子快搅几下,把蛋饼快煎成形。

  4. 4

    进炉再烤

    把锅送进热炉里 5 分钟。

  5. 5

    装盘

    把蛋饼像薄饼一样平摊在热盘上,撒上切碎的欧芹。

与原版的差异

分量按现代计量(克、汤匙)写出。欧芹单列为一项配料,因为做法里提到了它。做法拆成了编号步骤。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 426 页) → 现代版约 77% 的文本发生改动已删除已添加
3 egg stk egg. salt (etter smak). pepper (etter smak). 15 gr. smør g smør. 1 spiseskefuld ss mager skinke. Smørret vannes skinke (finskåret). 1 ss persille (finhakket, til drysssing). Varm smøret i stekepanden, indtil stekepannen til det faar får den karakteristiske nøtteduft. De vispede, krydrede egg irøres den finskaarne skinke nøttelukten.. Visp eggene, krydre dem med salt og haves pepper og rør inn den finskårne skinken.. Hell blandingen i panden, omrøres hurtig pannen, rør raskt rundt med en gaffel og stekes raskt. Panden sættes stek omeletten hurtig.. Sett pannen i varm ovn i 5 minutter, lægges paa minutter.. Legg omeletten på et varmt fat som en pandekake, strøes med pannekake og dryss over finhakket persille.

现代版 的注释

Mengder er satt i moderne mål (gram, ss). Persille er ført opp som egen ingrediens siden den nevnes i fremgangsmåten. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

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常见问题

这蛋饼要多久?
锅上煎得很快,之后锅要在热炉里放 5 分钟。前后约算 15 分钟。
该用什么肉?
1 汤匙切细的瘦火腿,在蛋液打散调味之后、倒进锅之前拌进去。
怎么知道黄油可以了?
黄油 (15 克) 在锅里烧到透出那股独有的坚果香——这时就正好煎到火候。
蛋饼怎么上桌?
像薄饼一样平摊在热盘上,撒切碎的欧芹。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914),第 426 页,2 人份。

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