牛肉煎饼

1 kg. renskaaret oksekjøt, bog 2 teskeer salt 1 teske pepper ingefær muskatblomme ½—¾ 1. melk eller vand 40 gr. hvetemel 50 gr. smør eller fett ½ 1. kjøtkraft. Kjøttet skjæres og males 5 å 6 ganger, arbeides godt med krydderierne, spædes litt efter litt med den kokte, kolde melk, dannes i tykke, runde kaker, som paadrysses litt mel, brunes i smør eller fett. 50 gr. smør brunes, irøres melet, og naar dette er pent brunt, spædes kraften, kokt av skrællingerne fra kjøttet, i. Er kjøttet magert, males 100 gr. nyretalg med. Kakerne koker i sausen 15—20 minutter. Salt efter smak.

Oksekarbonade. 1 kg. renskåret kjøtt 125 gr. nyretalg eller flesk ca. 1/2 l. koldt vann 10 gr. potetesmel 2 teskjeer salt 1 teskje pepper 100 gr. smør eller fett. Kjøttet og talgen eller flesket skjæres smått og males 2 ganger, potetesmelet, pepper og salt røres i, ispes vannet litt efter litt. På den fuktede fjel dannes nu med 2 kniver, dyppet i koldt vann, små runde kaker, disse hakkes på begge sider med kniven. Stekes pent brune i smør eller fett. Løk brunes og serveres på samme fat. (Se regler for steking av kjøtt.)