烤牛肉

6 kg. tykstek (laarstek) salt 1 løk. Steken vaskes over og tørres, lægges med fettet ned i varm pande, drysses over med salt og sættes ind i en sterkt ophetet ovn, den rensede løk lægges i panden, staar urørt ¼ time. Fra nu av dryppes med fettet i panden, eller, om man heller vil bruke fremgangsmaaten med vand, heldes indtil 1 l. kokende vand i panden, og med dette dryppes over hvert kvarter. Held ikke alt vandet med en gang i panden, men litt ad gangen. Oksesteken maa steke ca. 2½ time, længere eller litt kortere, eftersom man vil ha steken gjennemstekt. Ved anretningen skjæres steken i skiver tvers over trevlerne og ind til benet; lægges paa varmt fat, let smurt med smør, og pyntes med stekte franske poteter eller kokte poteter, salat og karse. Glem ikke marven og det stekte fett. Dette skjæres og lægges paa stekefatet i sidste øieblik før serveringen. Skyen i panden kan siles fra ½ time før anretningen, skummes og indkokes og benyttes som saus, eller man bruker spansk saus eller brun stekesaus. NB. Laaret deles i 3 dele: 1) laarstek, 2) mellemlaar og 3) skank. Laarsteken deles fra mellemlaaret ved det fremstaaende ben, saaledes at dette følger laarsteken.

3 kg. tykkstek (lårstek) salt i løk. Steken vaskes over og tørres, legges med fettet ned i varm panne, drysses over med salt og settes inn i en sterkt ophetet ovn, den rensede løk legges i pannen, står urørt ½ time. Fra nu av dryppes med fettet i pannen, eller, om man heller vil bruke fremgangsmåten med vann, helles inntil i 1. kokende vann i pannen, og med dette dryppes over av og til. Hell ikke alt vannet med en gang i pannen, men litt ad gangen. Oksesteken må steke ca. 1—2 timer, lengere eller kortere, eftersom man vil ha steken gjennemstekt. Man beregner ¾ kg. til hver person. Ved anretningen skjæres steken i skiver tvers over trevlene og inn til benet; legges på varmt fat, lett smurt med smør, og serveres med stekte franske poteter eller kokte poteter, salat og karse. Glem ikke marven og det stekte fett. Dette skjæres og legges på stekefatet i siste øieblikk før serveringen. Skyen i pannen kan siles fra ½ time før anretningen, skummes, innkokes og benyttes som saus, eller man bruker spansk saus eller brun stekesaus. NB. Låret deles i 3 deler: 1) lårstek, 2) mellemlår og 3) skank. Lårsteken deles fra mellemlåret ved det fremstående ben, således at dette følger lårsteken.