波兰式牛尾 (à la polonaise)

Oksehaler, 1 kg. pepper salt allehaande 2 1/2 del. rødvin 1 stor løk 30 gr. gulerøtter 40 gr. flesk. Halerne hugges over i leddene, og stykkerne gnides let med salt, pepper og allehaande, lægges i et litet fat og overheldes vinen. Stykkerne vendes hver halve time; ligger i vinen 5 à 6 timer. Stykkerne tages op og tørres, brunes i smør. Løken, gulerotskiverne og flesket brunes, og de brunede oksehalestykker lægges herpaa. Halvparten av røtterne lægges over stykkerne. Benyt ikke større kasserolle end netop stor nok til, at kjøttet kan rummes i den. Den vin, kjøttet har ligget i, heldes i kasserollen, lok lægges paa, og vinen indkokes, til den er blit som en sirup; nu overheldes saa meget brun buljong, at kjøttet netop er dækket; kasserollen sættes i varm ovn og koker ca. 3 timer, eller til der ikke viser sig blod, naar man stikker i kjøttet med en spækkenaal. Skyen heldes fra og siles gjennem et stykke musselin over halestykkerne igjen; disse dryppes av og til og steker videre ganske langsomt, til kjøttet løsner fra benene, ca. 4 1/2 time ialt. Skyen jevnes tilsidst med ganske litet sagomel. Halestykkerne lægges i en ler-cocotte tillike med champignons. Sausen siles over, og alt trækker sammen i 5 minutter. Serveres i cocotten med kastanjepuré til.

Oksehale à la polonaise. (Queues de boeuf à la polonaise.) Ingrediensliste: Oksehaler, 1 kg. pepper salt allehånde 2 1/2 del. rødvin 1 stor løk 30 gr. gulerøtter 40 gr. flesk. Fremgangsmåte: Halene skjæres i stykker, som hver skal inneholde en halehvirvel. Stykkene vaskes godt, tørres og brunes i 40 gr. smør med løkskiver og gulerotskiver samt skinken. Når dette er godt brunet, has laurbærbladet og pepperkornene i. Resten av smøret og melet brunes sammen, tilsettes de opskårne, avskrelte tomater eller 3/4 l. tomatpuré og kraften, gis et opkok og helles over halestykkene, småkoker ca. 3 timer. Vinen og ertene has i like før anretningen.