牛尾,炙烤

2 oksehaler 3 pepperkorn salt 1 løk 1 gulerot smør kavring grønsaker. Halerne skjæres i stykker, som hver skal indeholde 2 halehvirvler. Kokes 4 à 5 timer i kokende, saltet vand, tilsat krydderier og guleroten. Stykkerne tages op, tørres, vendes i smeltet smør, sigtet kavring og dryppes igjen med smeltet smør og ristes over gløder eller paa het pande, eller kokes i smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus.

Oksehale, ristet. (Queues de boeuf grillées.) Ingredienser: 2 oksehaler 3 pepperkorn salt ½ løk ½ gulerot smør kavring grønnsaker Halene skjæres i stykker, som hver skal inneholde 2 halehvirvler. Koles 4 å 5 timer i kokende, saltet vann, tilsatt krydderier og guleroten. Stykkene tas op, tørres, vendes i smeltet smør, siktet kavring dryppes igjen med smeltet smør og ristes over glør eller på het panne, eller kokes i smult. Serveres i tomatsaus, brun skarp saus eller italiensk saus.