狄安娜式牛柳 (à la Diane)

2 kg. oksekam 50 gr. flesk 60 gr. smør salt ¼ l. kjøtkraft Champignonerne: 4 spiseskeer hakkede champignons 1 spiseske smør 1 knivsod løk 1 spiseske finhakket persille salt pepper 3 spiseskeer brun saus (tyk) 2 — hvitvin 1 spiseske tomatpuré. Tomaterne: 12 tomater 1 teske løk 1 spiseske smør 1 spiseske finhakket persille 3 spiseskeer revet brød 1 del. kjøtkraft 1 del. sky 1 spiseske reven ost smeltet smør salt pepper. Fileten utskjæres, spækkes med fleskestrimler og behandles som oksefilet å la Godard. Fileten glasseres i sidste øieblik før anretningen. Lægges op paa et avlangt fat og omgives vekselvis med fyldte tomater og champignons. Champignonerne hertil lægges i ildfast fat, dryppes med matolje, sættes i varm ovn i 3 minutter, dækkes derefter med følgende blanding: hakkede champignons, smør, løk, persille, salt, pepper, brun saus, hvitvin og tomatpuré. Alt kokes sammen, til det har jevnet sig; blir sausen saa tynd, at den ikke dækker, kan den jevnes yderligere med 1 spiseske revet franskbrød. Overflaten strøes med kavring, dryppes med smeltet smør og sættes 5 minutter i varm ovn. De 8 tomater deles i to dele tversover, og kjernerne tages ut, strøes med litt pepper og salt og sættes med den overskaarne side ned i en pande med 1 spiseske hett fett. Tomaterne vendes efter 6 minutters forløp, stekes litt paa den anden side, tages op og fyldes med følgende stuing: Den finhakkede løk stekes let i smørret, tilsættes de fire avskrællede, hakkede tomater og persillen; smaasurrer i 10 minutter, irøres det revne brød, utbløtt i kraften og presset gjennem presse, tilsidst tilsættes stekeskyen. De fyldte tomater bestrøes med kavring, dynkes med det smeltede smør og sættes i 5 minutter i varm ovn.

(Filet de boeuf à la Diane.) 2 kg. oksekam 50 gr. flesk salt 60 gr. smør ¾ l. kjøttkraft Fileten utskjæres, spekkes med fleskestrimler og behandles som oksefilet à la Godard. Fileten glaseres i siste øieblikk før anrettingen. Legges opp på et avlangt fat, og omgis vekselvis med fylte tomater og champignons. Champignonene hurtil legges i ildfast fat, dryppes med kronolje, settes i varm ovn i 3 minutter, dekkes derefter med følgende blanding: 4 spiseskjeer hakkede champignons ½ spiseskje smør 1 knivsodd løk 1 spiseskje finhakket persille salt pepper 3 spiseskjeer brun saus (tykk) 2 — hvitvin ½ spiseskje tomatpuré Alt kokes sammen til det har jevnet sig; blir sausen så tynn at den ikke dekker, kan den jevnes ytterligere med ½ spiseskje revet franskbrød. Overflaten strøes med kavring, dryppes med smeltet smør og settes 5 minutter i varm ovn. Tomatene: 12 tomater 1 teskje løk 1 — smør 1 — finhakket persille 3 spiseskjeer revet brød 1 del. kjøttkraft ½ 2 del. sky ½ spiseskje reven ost ½ — smeltet smør salt pepper De 8 tomater deles i to deler tversover, og kjernene tas ut, strøes med litt pepper og salt og settes med den overskårne side ned i en panne med 1 spiseskje hett fett. Tomatene vendes efter 6 minutters forløp, stekes litt på den annen side, tas op og fylles med følgende stuing: Den finhakkede løk stekes lett i smøret, tilsettes de fire avskrellede hakkede tomater og persillen; småsurrer i 10 minutter, irøres det revne brød, utbløtt i kraften og presset gjennem presse, tilsist tilsettes stekeskyen. De fylte tomater bestrøes med kavring, dryppes med det smeltede smør og settes i 5 minutter i varm ovn.